Contents
Chiên nem chua rán bị dính là tình huống mà không ít quán ăn vặt đã từng gặp phải. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở thao tác chiên, cách rã đông, sắp nem trong chảo cũng như đặc tính của nguyên liệu. Bài viết dưới đây sẽ giúp anh chị chủ quán lý giải rõ hơn tại sao chiên nem chua rán bị dính và cách khắc phục hiệu quả để nem chiên giòn, tách rời, đẹp mắt hơn khi phục vụ.
Nguyên nhân khiến nem bị dính khi chiên
Do chất lượng nem
Nhìn chung, chất lượng nem có thể coi là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến việc nem có bị dính khi chiên hay không. Nếu nem sống bị độn quá nhiều bột, thường có cấu trúc rời rạc thì khi gặp nhiệt dễ mềm, chảy bề mặt và dính vào nhau. Hay nếu nguyên liệu không tươi hoặc bảo quản không đúng cách sẽ khiến nem ra nước trong quá trình chiên, làm bề mặt ẩm và tăng độ kết dính giữa các thanh nem.
Đặc biệt, kỹ thuật tạo hình nem cũng đóng vai trò quan trọng. Nem nặn quá lỏng khiến lớp vỏ không đều, dễ bung khi chiên. Trong khi nem cuốn quá chặt lại làm bề mặt nem không thở được, khi gặp nhiệt cao dễ nứt và dính sát vào nem bên cạnh. Cả hai trường hợp đều khiến nem khó tách rời, ảnh hưởng đến hình thức và chất lượng món ăn.
Do kỹ thuật chiên
Kỹ thuật chiên chưa đúng cũng là nguyên nhân phổ biến khiến nem chua rán bị dính ngay từ những phút đầu. Việc không đảo nhẹ tay sớm khiến nem nằm yên một chỗ quá lâu, bề mặt tiếp xúc trực tiếp với chảo dễ bám dính. Và nếu anh chị mình cho nem vào khi dầu chưa đủ nóng thì sẽ làm nem hút dầu, mềm nhanh và dính vào nhau trước khi kịp tạo lớp vỏ giòn.
Trong lúc chiên, sử dụng quá ít dầu hoặc chảo đã cũ, trầy xước cũng làm tăng nguy cơ bám dính. Hay một lỗi thường gặp khác là cho nem chồng lên nhau ngay khi mới thả vào chảo, khiến các thanh nem chưa kịp se mặt đã dính chặt lại. Đây là lý do dù nem chín nhưng dễ rách vỏ, mất form và khó trình bày khi phục vụ.
Cách chiên nem giòn, không bị dính
Trước khi chiên, các anh chị chủ quán nên ưu tiên sử dụng chảo chống dính còn tốt hoặc nồi chiên sâu dầu để hạn chế tình trạng nem bám đáy. Lượng dầu cần đủ để nem không tiếp xúc trực tiếp quá lâu với bề mặt chảo, giúp nhiệt phân bố đều và giảm nguy cơ dính trong quá trình chiên, đặc biệt khi chiên số lượng nhiều. Dầu cần được đun nóng vừa phải trước khi thả nem.
Khi dầu đạt nhiệt, cho nem vào sẽ nghe tiếng xèo nhẹ, bề mặt nem nhanh chóng se lại, hạn chế tiết nước và không bị mềm nhũn. Anh chị mình cũng cần sắp xếp từng chiếc cách nhau một khoảng nhất định, không để các thanh nem chạm hoặc đè lên nhau. Nếu chiên nhiều, nên chia thành nhiều mẻ để đảm bảo mỗi chiếc nem có không gian tiếp xúc với dầu, giúp bề mặt chín đều và tách rời.
Trong quá trình chiên, giữ lửa ở mức vừa để nem chín từ từ, vàng đều từ trong ra ngoài. Không nên đảo liên tục hoặc đảo mạnh tay, đặc biệt ở giai đoạn đầu khi bề mặt nem còn mềm, vì rất dễ làm rách lớp vỏ và khiến nem dính vào nhau. Sau 1 – 2 phút, khi mặt dưới của nem đã se lại và tạo lớp vỏ ổn định, tiến hành lật từng chiếc nem một cách nhẹ nhàng. Lật đúng thời điểm giúp nem tách rời dễ dàng, không bị vỡ form, đồng thời tạo lớp vỏ giòn đẹp, vàng đều khi hoàn thiện.
Chọn nem chất lượng – Bí quyết hạn chế dính khi chiên
Nem chua rán có bị dính khi chiên hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu đầu vào. Nem tươi, được làm từ nguồn thịt đạt chuẩn, lên men đúng độ sẽ có bề mặt săn chắc và độ ẩm vừa phải, giúp nem giữ form tốt khi gặp nhiệt. Ngược lại, nem kém chất lượng hoặc sử dụng nguyên liệu không tươi thường dễ tiết nước, mềm nhanh và nát bề mặt, dẫn đến tình trạng dính vào nhau hoặc bám chảo trong quá trình chiên.
Đặc biệt, nem không bị độn nhiều bột sẽ có độ kết dính tự nhiên, khi rán tạo lớp vỏ giòn mà không bị bở hay rỗ mặt. Ưu điểm dễ nhận thấy khi sử dụng nem chất lượng là nem vàng đẹp, lên màu đều, tách rời từng chiếc và không bị dính chảo. Điều này không chỉ giúp món ăn hấp dẫn hơn về hình thức mà còn tiết kiệm thời gian chiên, giảm hao hụt và nâng cao hiệu quả bán hàng cho quán.
Nem Hùng Việt – Nguyên liệu tươi mỗi ngày, rán lên giòn rụm
Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng thực phẩm, Hùng Việt đã và đang là đối tác tin cậy của hơn 10.000 quán ăn, nhà hàng trên toàn quốc. Uy tín của Hùng Việt được xây dựng từ chất lượng sản phẩm ổn định, quy trình sản xuất kiểm soát chặt chẽ đến dịch vụ giao hàng nhanh chóng, linh hoạt.
Hiện nay, sản phẩm nem chua rán Hùng Việt được rất nhiều quán ăn vặt ưa chuộng bởi những ưu điểm nổi bật như:
- Sản xuất từ thịt tươi trong ngày, không độn bột, đảm bảo chất lượng và hương vị tự nhiên.
- Bề mặt nem chắc, ít ra nước, hạn chế tối đa tình trạng dính khi chiên, dễ rán, dễ tách.
- Phù hợp cho nhiều mô hình: quán ăn, quán nhậu, cửa hàng tiện lợi, bếp công nghiệp.
- Giá sỉ cạnh tranh – giao hàng nhanh – hỗ trợ kinh doanh cho chủ quán yên tâm nhập hàng lâu dài.
Hùng Việt cung cấp sản phẩm nem chua rán chất lượng, giá tốt, giao nhanh.
Kết luận
Tóm lại, tình trạng nem chua rán bị dính trong quá trình chiên có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau, tuy nhiên yếu tố cốt lõi vẫn nằm ở chất lượng nguyên liệu và quy trình sản xuất. Nem đạt chuẩn không chỉ giúp chiên rán dễ dàng, không dính chảo mà còn đảm bảo hương vị thơm ngon, giòn dai, mang đến trải nghiệm ăn uống trọn vẹn cho thực khách.
Nếu các anh chị chủ quán đang tìm kiếm nguồn nem nướng uy tín, chất lượng ổn định để nhập sỉ, đừng ngần ngại liên hệ ngay với Hùng Việt qua hotline 1900.88.66.46 để được tư vấn và hỗ trợ nhanh nhất nhé!
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: LK19 – OCT2, Lô đất OCT2, KĐT Resco Cổ Nhuế, Phường Đông Ngạc, TP Hà Nội.
Hotline CSKH: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
