Contents
Hải sản tươi ngon là nguồn cung cấp protein dồi dào và các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, mùi tanh của hải sản khiến nhiều người e ngại khi chế biến. Đừng lo lắng! Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ mẹo khử tanh hải sản hiệu quả, nhanh chóng giúp các chủ quán không còn phải ngần ngại khi chế biến.
Khử tanh hải sản hiệu quả
Tại sao cần khử tanh hải sản trước khi chế biến?
Mùi tanh hải sản là một đặc trưng tự nhiên đến từ các hợp chất trong cơ thể chúng. Đặc biệt khi hải sản chết các chất này sẽ sản sinh nhiều hơn. Khi chế biến chất này sẽ bay hơi và tạo ra mùi tanh đặc trưng. Nó không chỉ lấn át các hương vị khác của món ăn, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn mà còn gây ra sự khó chịu cho thực khách.
Do đó, khi khử được mùi tanh sẽ làm cho món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn, giúp người ăn cảm thấy dễ chịu khi thưởng thức. Đồng thời có thể chế biến được nhiều món đa dạng hơn từ hải sản. Để loại bỏ mùi đặc trưng của hải sản trước khi chế biến, cần chú ý các phương pháp phù hợp. Bởi vì nếu quá trình không phù hợp sẽ có thể làm giảm dinh dưỡng có trong hải sản.
Cần khử mùi tanh hải sản trước khi chế biến
Các mẹo khử tanh hải sản nhanh chóng và hiệu quả
Khử tanh hải sản bằng giấm và chanh
Giấm và chanh là những nguyên liệu quen thuộc trong nhà bếp và rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của hải sản. Trong giấm có tính axit cao, giúp trung hòa các chất gây tanh. Trong khi đó, chanh chứa nhiều vitamin C và axit citric, có tác dụng khử mùi và làm tươi mới hải sản. Với mỗi loại thực phẩm thì tỷ lệ sử dụng giấm và chanh sẽ khác nhau, chẳng hạn:
- Đối với cá: Pha 1 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh với 1 lít nước, ngâm cá khoảng 15-20 phút. Hoặc dùng lát chanh chà xát lên bề mặt cá, đặc biệt là mang và bụng cá.
- Đối với tôm: Pha 1 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh với 500ml nước, ngâm tôm khoảng 10-15 phút. Hoặc dùng lát chanh chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt tôm.
- Đối với mực: Pha 1 thìa cà phê giấm hoặc nước cốt chanh với 500ml nước, ngâm mực khoảng 5-10 phút. Hoặc dùng lát chanh chà xát bên trong thân mực.
Lưu ý: Không nên ngâm hải sản quá lâu trong giấm hay chanh vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp cả chanh và giấm để khử mùi tanh. Sau khi ngâm hoặc chà xát hãy rửa sạch hải sản lại với nước sạch để loại bỏ mùi giấm, chanh.
Khử mùi tanh hải sản bằng chanh
Dùng muối và rượu để khử tanh hải sản
Muối và rượu được xem là một trong những mẹo khử mùi tanh hải sản hiệu quả. Muối có khả năng tiêu diệt các vi khuẩn gây ra mùi tanh trên bề mặt hải sản, giúp cân bằng độ pH giảm sự phát triển của các vi khuẩn gây mùi. Trong khi đó, rượu có tính sát trùng cao, giúp khử đi các chất gây mùi tanh trong hải sản. Đồng thời giúp làm mềm thịt hải sản, giúp hải sản dễ dàng hấp thụ gia vị.
Trước khi ngâm hải sản với rượu và muối, cần làm sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ nhớt. Sau đó, hòa tan 1-2 muỗng canh muối và 1-2 muỗng canh rượu trắng vào 1 lít nước. Có thể tăng lượng muối và rượu tùy vào độ tanh hải sản. Tiếp đến ngâm hải sản vào dung dịch muối và rượu trong khoảng 15-20 phút. Cuối cùng vớt ra và rửa lại với nước sạch.
Khử mùi tanh với rượu
Sử dụng gừng, hành tây và sả để khử tanh
Một trong những cách đơn giản mà hiệu quả để khử mùi tanh hải sản đó là, sử dụng gừng, hành tây và sả để loại bỏ mùi tanh. Bạn có thể băm nhỏ các nguyên liệu này sau đó chà sát hoặc trộn với hải sản. Các nguyên liệu này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả mà còn tạo ra hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Không chỉ dùng khử mùi tanh trong lúc sơ chế, mà trong quá trình chế biến, các nguyên liệu này có thể được sử dụng như loại gia vị để tăng hương vị cho món. Có thể phi thơm hành tây, sả trước khi nấu các món hải sản xào hoặc nấu. Hoặc có thể dùng để pha hỗn hợp nước chấm, ướp, nước lẩu đều thơm ngon.
Kết hợp gừng sả trong khi chế biến
Khử mùi tanh bằng sữa tươi hoặc nước vo gạo
Sữa tươi có khả năng phản ứng và loại bỏ chất gây mùi tanh trong hải sản. Ngâm hải sản đã làm sạch vào sữa tươi không đường trong khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cách này đặc biệt hiệu quả với các loại cá có mùi tanh mạnh.
Hoặc chủ quán có thể sử dụng cả nước gạo để hấp thụ mùi tanh. Chỉ cần ngâm hải sản vào nước vo gạo trong khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Với cách này bạn có thể áp dụng với nhiều loại hải sản.
Khử tanh bằng sữa
Mẹo khử tanh cho từng loại hải sản cụ thể
Mẹo khử tanh cá
Sau đây là công thức chung để khử mùi tanh cho cá như sau: pha 1 muỗng canh giấm với 1 lít nước, sau đó ngâm cá biển trong khoảng 15 phút. Nếu dùng nước cốt chanh thì pha loãng 1 muỗng canh nước chanh với 500ml nước hoặc chà sát trực tiếp lát chanh lên mình cá. Hoặc dùng muối chà sát lên thân cá để loại bỏ mùi tanh nhanh hơn.
Ngoài ra, có thể kết hợp chanh, giấm, muối với nhau để tăng hiệu quả. Tuy nhiên, cá biển thường có mùi tanh đậm hơn cá nước ngọt do hàm lượng chất béo và các hợp chất gây mùi khác nhau. Do đó, khi sử dụng chanh, muối, giấm để khử mùi tanh cho cá biển cần tăng hàm lượng lên.
Dùng chanh khử tanh cá
Cách khử tanh cho tôm và cua
Thịt tôm, cua thường mỏng hơn so với cá, do đó thời gian ngâm khử mùi sẽ ngắn hơn. Cách khử mùi tôm, cua bằng muối và rượu trắng được xem là vừa đơn giản vừa hiệu quả cao. Chỉ cần hòa tan khoảng 2-3 muỗng canh muối với 1 lít nước, ngâm tôm, cua trong khoảng 15 phút là có thể loại bỏ mùi tanh.
Đối với khử tanh bằng rượu trắng, cần pha loãng rượu trắng với tỷ lệ 1:1. Sau đó ngâm tôm, cua vào dung dịch loãng trong 5-10 phút. Vớt ra rửa lại với nước sạch và chế biến là xong. Ngoài ra, có thể kết hợp cùng các gia vị như gừng, sả để giảm mùi tanh trong quá trình chế biến.
Khử tanh tôm với nước muối
Khử mùi tanh cho mực và bạch tuộc
Để khử tanh mực, bạch tuộc cần sơ chế qua sau đó ngâm với các dung dịch giấm, rượu. Đầu tiên cần cắt bỏ túi mực, bỏ nang mực, nội tạng rửa sạch dưới vòi nước chảy (làm tương tự với bạch tuộc).
Sau đó, ngâm mực vào hỗn hợp giấm pha loãng (tỉ lệ 1:1 với nước) hoặc rượu trắng pha loãng trong khoảng 10-15 phút. Đập dập một ít gừng rồi chà xát lên mực trước khi chế biến cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Sơ chế khử tanh mực, bạch tuộc
Khử mùi tanh cho cua và ghẹ
Ngâm cua ghẹ trong nước vo gạo là cách làm dân gian quen thuộc. Tinh bột trong nước vo gạo sẽ giúp hấp thụ các chất bẩn và mùi tanh bám trên bề mặt cua ghẹ. Sau khi dùng bàn chải làm sạch cua ghẹ, thì ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối lãng khoảng 15-20 phút. Tiếp đến, bạn vớt cua ghẹ ra rửa lại bằng nước sạch. Bạn có thể làm tương tự với rượu pha loãng, nhưng chỉ cần ngâm trong 5-10 phút.
Sơ chế cua ghẹ
Khử mùi tanh cho ốc, sò
Đối với các loại ốc, sò, để khử mùi tanh bạn có thể ngâm trong nước vo gạo khoảng 1-2 giờ. Nước vo gạo sẽ giúp loại bỏ chất nhầy, bùn đất và khử mùi tanh hiệu quả. Đơn giản hơn thì có thể hòa tan một lượng muối vừa đủ vào nước, sau đó ngâm ốc, sò khoảng 15-20 phút. Nhiều người cũng sử dụng cách trộn giấm hoặc nước cốt chanh với nước theo tỉ lệ 1:3, sau đó ngâm khoảng 10-15 phút cũng rất hiệu quả để khử mùi tanh ốc, sò.
Khử tanh ốc bằng nước vo gạo
Những sai lầm thường gặp khi khử tanh hải sản
Sử dụng quá nhiều giấm hoặc chanh
Việc sử dụng axit như giấm, chanh, hoặc các chất acid khác để khử mùi tanh của hải sản là một phương pháp phổ biến. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều hoặc không đúng cách, có thể làm biến đổi cấu trúc protein trong thịt hải sản, khiến thịt trở nên dai, cứng và mất đi độ đàn hồi. Axit sẽ trung hòa một phần vị ngọt tự nhiên của hải sản, khiến món ăn trở nên nhạt nhẽo.
Không sơ chế đúng cách
Nhiều người thường bỏ qua một số bộ phận tưởng chừng như nhỏ bé nhưng lại là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh khó chịu trong hải sản. Theo đó các bộ phận như màng đen trong bụng cá, mang cá hay các nội tạng đều cần được loại bỏ để tránh mùi tanh. Bạn có thể dùng dao để cạo sạch các bộ phận này, sau đó rửa lại bằng nước sạch và tiến hành các mẹo khử tanh.
Làm sạch bụng cá
Không ngâm đủ thời gian
Thời gian ngâm quá ngắn hoặc quá dài có thể ảnh hưởng đến hiệu quả khử mùi tanh và làm thay đổi chất lượng hải sản. Khi thời gian quá ngắn thì các chất gây mùi tanh, chất bẩn vẫn còn sót lại, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Trong khi ngâm quá lâu sẽ khiến hải sản mất đi độ ngọt tự nhiên, vitamin và khoáng chất có trong hải sản có thể bị hòa tan vào dung dịch ngâm.
Trên đây là một số mẹo khử tanh hải sản hiệu quả, nhanh chóng mà chủ quán có thể áp dụng cho việc chế biến thực phẩm của quán. Để mang tới cho thực khách những món ăn thơm ngon, chất lượng. Nếu chủ quán đang có nhu cầu nhập nguyên liệu thực phẩm để kinh doanh quán ăn, hãy liên hệ ngay với Hùng Việt qua số 1900.88.66.46 để được tư vấn chi tiết.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: Cách làm cốt lẩu Thái
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng, Mai Dịch, Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Hotline CSKH: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/XuongsanxuatNemNuongHungViet
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
