Contents
Dùng lại dầu ăn có thể giúp tiết kiệm chi phí nhưng nếu xử lý không đúng cách sẽ tiềm ẩn nhiều nguy hại cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những bước đơn giản để lọc, bảo quản và tái sử dụng dầu một cách an toàn, hiệu quả dành cho các anh chị chủ quán. Hãy cùng Hùng Việt tìm hiểu ngay nhé!
Vì sao nhiều người có thói quen tái sử dụng dầu ăn?
Thực tế, việc tái sử dụng dầu ăn không còn quá xa lạ, nhất là ở các quán ăn, hàng quán nhỏ. Một phần vì chi phí dầu ăn không hề rẻ, mà lượng dầu để chiên rán thường phải dùng nhiều, bỏ đi ngay sau một lần thì khá lãng phí.
Do đó, nhiều anh chị chủ quán chọn cách lọc dầu để sử dụng thêm trong một vài lần, giúp vừa tiết kiệm vừa tận dụng tối đa nguyên liệu. Điều quan trọng là nắm rõ giới hạn số lần dùng lại, quan sát màu sắc và mùi dầu để dừng đúng lúc. Như vậy, việc tiết kiệm vẫn đi đôi với an toàn và uy tín của quán.
Điều gì xảy ra khi tái sử dụng dầu ăn?
Tuy nhiên, nếu lạm dụng việc tái sử dụng dầu ăn hoặc không xử lý đúng cách, dầu sẽ nhanh chóng bị biến chất. Nếu dầu bị cháy hoặc có nhiều cặn thức ăn, món ăn sẽ bị kém thẩm mỹ, thậm chí có mùi khó chịu. Đặc biệt, khi đun đi đun lại nhiều lần, dầu dễ sản sinh ra các chất có hại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Với các quán ăn, dầu cũ không chỉ làm giảm hương vị món ăn mà còn gây mất thiện cảm với khách. Chưa kể, nếu dùng lâu dài, khách hàng tinh ý có thể nhận ra dầu đã bị tái sử dụng quá nhiều lần, dẫn đến mất uy tín. Vậy nên, việc hiểu rõ tác hại và biết cách quản lý dầu chiên là điều mà các chủ quán cần đặc biệt quan tâm.
>> Xem thêm kiến thức hay: Cách bán 500 ổ bánh mì một ngày mà các chủ quán nên biết
Tái sử dụng dầu ăn bao nhiêu lần là an toàn?
Nhiệt độ bốc khói của một số loại dầu phổ biến
Mỗi loại dầu có một điểm bốc khói khác nhau. Đây là nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy, sinh ra khói và các hợp chất độc hại. Dầu đậu nành thường có điểm bốc khói khoảng 232°C, dầu hướng dương khoảng 204 – 232°C, dầu bơ khoảng 271°C trong khi dầu mè chỉ khoảng 170 – 180°C.
Khi nắm được điểm bốc khói của các loại dầu ăn, các anh chị chủ quán sẽ có thể điều chỉnh mức lửa hợp lý, tránh tình trạng dầu bị cháy ngay từ đầu. Bởi dầu bị vượt quá mức này sẽ gây hỏng mùi vị món ăn và ảnh hưởng tới sức khỏe của thực khách.
Vì sao nhiệt độ bốc khói giảm dần mỗi lần tái sử dụng
Mỗi lần dầu được đun nóng, cấu trúc chất béo sẽ dần bị phá vỡ. Cặn thức ăn rơi vào dầu cũng tham gia vào quá trình phân hủy, khiến dầu dễ sủi bọt và bốc khói ở nhiệt độ thấp hơn so với ban đầu. Điều đó có nghĩa là, cùng một loại dầu nhưng lần dùng thứ hai hoặc thứ ba sẽ bốc khói nhanh hơn, khó kiểm soát nhiệt khi chiên.
Ngoài ra, khi dầu tiếp xúc lâu với oxy và nhiệt độ cao, quá trình oxy hóa diễn ra nhanh hơn, làm dầu mất dần độ ổn định. Đây chính là lý do dầu tái sử dụng càng nhiều thì càng nhanh hỏng, dễ cháy, sinh ra khói và độc tố. Hiểu được cơ chế này giúp các chủ quán biết cách dừng đúng lúc để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
Cách bảo quản dầu ăn đã qua sử dụng đúng cách
Cặn vụn nhỏ chính là một trong những nguyên nhân khiến dầu nhanh hỏng, đổi màu và sinh mùi khét. Sau khi chiên rán xong, việc trước tiên cần làm nếu muốn tái sử dụng dầu là lọc bỏ hết cặn thức ăn. Anh chị mình có thể dùng rây lọc, khăn sạch hoặc giấy lọc chuyên dụng để loại bỏ phần cặn này. Làm sạch dầu không chỉ giúp dầu trong hơn mà còn kéo dài thêm một chút thời gian sử dụng.
Tiếp đó, hãy đựng dầu trong chai hoặc lọ thủy tinh có nắp kín để hạn chế tiếp xúc với không khí. Một mẹo nhỏ là có thể bọc chai bằng giấy bạc để dầu tránh ánh sáng, vì ánh sáng cũng làm dầu bị oxy hóa nhanh hơn. Ngoài ra, chủ quán cần đặt dầu ở nơi khô thoáng, mát mẻ trong bếp và tuyệt đối không nên cho vào tủ đông, bởi việc làm đông dầu sẽ khiến cấu trúc bị biến đổi, khi rã đông dễ sinh ra mùi và ảnh hưởng chất lượng món ăn.
Làm thế nào để nhận biết dầu không còn an toàn để dùng?
Những dấu hiệu dễ thấy cho biết dầu không nên dùng nữa là mùi ôi khét, màu sắc sẫm đen hơn bình thường, khi đun lên dễ nổi nhiều bọt hoặc có hiện tượng đặc quánh lại. Đây là lúc dầu đã bị oxy hóa mạnh, cấu trúc chất béo biến đổi rất lớn. Nếu cố dùng tiếp, món ăn chắc chắn sẽ kém ngon và tiềm ẩn nguy cơ cho gan, tim mạch và hệ tiêu hóa.
Khi muốn tái sử dụng dầu, các chủ quán cần tránh một số sai lầm thường gặp, trong đó, lưu ý không nên trộn dầu mới vào dầu cũ. Vì điều này không làm dầu “tươi” hơn mà chỉ khiến càng khó kiểm soát chất lượng và lãng phí hơn.
Khi bán đồ ăn, anh chị mình tuyệt đối không dùng lại dầu đã chiên đồ có nhiều bột, dầu đã bị cháy hay dầu để ngoài lâu ngày có mùi lạ. Và cần nhớ rằng an toàn và uy tín của quán luôn đáng giá hơn những giọt dầu tiết kiệm được.
Chủ quán vẫn loay hoay chưa biết tối ưu chi phí – hút khách hiệu quả? Hãy đến ngay Hùng Việt, nơi cung cấp trọn bộ sản phẩm bán chạy như nem nướng Nha Trang, nem lụi Huế, nem chua rán, Pate, nem nướng hồ lô, dồi sụn…. Tất cả đều là nguyên liệu chế biến sẵn, chỉ cần hâm nóng vài phút là có ngay món ngon phục vụ thực khách. Vừa giữ hương vị chuẩn, vừa giúp quán tiết kiệm thời gian – công sức – chi phí nhân sự, lại còn tối ưu lợi nhuận. Chọn Hùng Việt hôm nay để quán của anh/chị bán nhanh – lời nhiều – không lo bếp núc!
Kết luận
Tái sử dụng dầu ăn là thói quen phổ biến nhưng nếu không kiểm soát sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn và sức khỏe khách hàng. Biết cách lọc, bảo quản và đặc biệt là nhận diện dấu hiệu dầu hỏng sẽ giúp các chủ quán vừa tiết kiệm vừa đảm bảo an toàn cho thực khách.
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: LK19 – OCT2, Lô đất OCT2, KĐT Resco Cổ Nhuế, Phường Đông Ngạc, TP Hà Nội.
Hotline: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
