Vì sao nhiều quán đóng cửa sớm? 10 lỗi chí mạng cần tránh

Mở quán nghe thì đơn giản nhưng để tồn tại và có lãi lại là câu chuyện khác. Rất nhiều chủ quán phải đóng cửa chỉ sau vài tháng vì những sai lầm tưởng chừng rất nhỏ. Bài viết này sẽ chỉ ra các lỗi khi mở quán phổ biến, giúp bạn tránh đi vào vết xe đổ và kinh doanh bền vững hơn.

Mở quán – Dễ hay khó? Vì sao nhiều quán đóng cửa sớm?

Thị trường quán ăn ngày càng đông đúc, từ quán nhỏ vỉa hè đến mô hình ăn uống bài bản. Ai cũng nghĩ chỉ cần món ngon là sẽ đông khách, nhưng thực tế chi phí vận hành, mặt bằng và nhân sự đều rất áp lực. Nhiều quán mở ra rầm rộ nhưng doanh thu không đủ bù chi. Chỉ sau vài tháng, dòng tiền cạn dần và buộc phải dừng cuộc chơi.

Không ít người mở quán theo cảm tính, thấy người khác làm được thì mình cũng làm theo. Chủ quán thường đánh giá thấp rủi ro và tin rằng quán mình sẽ khác. Tuy nhiên, khi không có kế hoạch rõ ràng, mọi thứ dễ đi chệch hướng. Những lỗi khi mở quán này tích tụ dần và khiến việc kinh doanh lao dốc.

Bài viết này sẽ giúp anh chị có cái nhìn toàn cảnh, giúp nhìn rõ những lỗi dễ sai nhất. Khi nhận diện sớm các lỗi chí mạng, chủ quán sẽ có cách phòng tránh hiệu quả. Đặc biệt với những ai đang chuẩn bị nhập sỉ thực phẩm để kinh doanh, việc đi đúng hướng ngay từ đầu sẽ tiết kiệm rất nhiều chi phí. Làm đúng từng bước nhỏ sẽ giúp quán đi đường dài.

10 lỗi chí mạng khiến quán thua lỗ

Vui mừng quá sớm khi quán đông khách ngày khai trương

Nhiều quán rất đông khách trong vài ngày đầu nhờ khuyến mãi và bạn bè ủng hộ. Chủ quán dễ nhầm tưởng đó là thành công lâu dài và chi tiêu thoải mái hơn. Tuy nhiên, khi hết ưu đãi, lượng khách giảm rõ rệt. Nếu không chuẩn bị phương án giữ chân khách, doanh thu sẽ tụt rất nhanh.

Khách khai trương thường mang tính tò mò, không phản ánh sức mua thực tế. Việc đánh giá sai giai đoạn này khiến nhiều người mở rộng quá sớm. Đây là lỗi khi mở quán khá phổ biến ở người mới. Bình tĩnh quan sát ít nhất vài tháng sẽ giúp quyết định chính xác hơn.

 Đầu tư quá nhiều vào góc check-in, bỏ quên trải nghiệm ăn uống

Hình ảnh đẹp giúp quán dễ được chú ý, nhưng nhiều chủ quán lại chi quá mạnh tay cho decor mà quên mất món ăn là yếu tố cốt lõi. Khách có thể đến chụp hình một lần, nhưng sẽ không quay lại nếu đồ ăn không ổn.

Khi chi phí trang trí chiếm tỷ trọng lớn, áp lực giá bán cũng tăng theo. Điều này làm mất lợi thế cạnh tranh của quán. Với mô hình kinh doanh ăn uống, trải nghiệm ăn vẫn là thứ giữ chân khách lâu dài. Decor chỉ nên vừa đủ, phù hợp với tệp khách mục tiêu.

Không xác định rõ khách hàng mục tiêu

Nhiều chủ quán không xác định được đối tượng phục vụ, mức chi tiêu bao nhiêu, ăn nhanh hay ngồi lâu khiến khi xây dựng menu, giá bán và không gian đều thiếu nhất quán. Khi không rõ khách hàng mục tiêu, mọi hoạt động từ nhập nguyên liệu đến quảng bá đều rối loạn. Đây là lỗi khi mở quán khiến chi phí phát sinh nhiều mà hiệu quả thấp. Xác định đúng đối tượng sẽ giúp bạn đi đúng hướng ngay từ đầu.

Menu quá nhiều món, khó kiểm soát

Nhiều chủ quán nghĩ rằng menu càng nhiều món càng hút khách nhưng lại khiến bếp vận hành phức tạp và khó giữ chất lượng đồng đều. Nguyên liệu tồn kho nhiều cũng làm tăng chi phí và rủi ro hư hỏng. Menu rườm rà còn khiến khách khó chọn món, trải nghiệm bị giảm sút. Với quán mới, nên tập trung vào vài món chủ lực sẽ hiệu quả hơn. Khi đã ổn định, bạn có thể mở rộng dần. Cách làm này giúp kiểm soát tốt hơn và tối ưu lợi nhuận.

Không kiểm soát cost và chất lượng món ăn

Rất nhiều chủ quán chỉ quan tâm đến doanh thu mà quên mất chi phí đầu vào. Giá nguyên liệu biến động từng ngày, nếu không theo sát sẽ dễ bị đội cost. Lợi nhuận vì thế bị bào mòn mà không hay biết. Chất lượng món ăn cũng cần được kiểm soát chặt chẽ. Chỉ cần vài lần món ăn không ổn, khách sẽ không quay lại. Đây là lỗi khi mở quán ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín.

Truyền thông sai đối tượng khách hàng

Chạy quảng cáo nhiều nhưng không đúng người, không chọn lọc kênh phù hợp thì vẫn không có khách. Điều này vừa tốn tiền, vừa không mang lại hiệu quả thực tế. Truyền thông cần bám sát khách hàng mục tiêu đã xác định. Nội dung, hình ảnh và thông điệp phải nhất quán sẽ giúp quán tiết kiệm chi phí marketing. 

 Màu sắc và phong cách quán không phù hợp

Phong cách quán ảnh hưởng rất lớn đến cảm nhận của khách. Nếu màu sắc và thiết kế không đồng bộ dễ tạo cảm giác rối mắt. Khách sẽ không thấy thoải mái để ngồi lại lâu. Phong cách cũng cần phù hợp với loại hình món ăn và giá bán. Quán bình dân nhưng decor quá cầu kỳ sẽ gây lệch kỳ vọng. Ngược lại, quán đầu tư cao nhưng phong cách sơ sài cũng làm giảm giá trị. Đây là lỗi khi mở quán liên quan đến định vị thương hiệu.

 Chọn sai vị trí kinh doanh

Nhiều chủ quán ham mặt bằng rẻ nhưng lại ở khu vực vắng người. Dù món ngon đến đâu, khách cũng khó tìm đến thường xuyên. Ngược lại, mặt bằng đông người nhưng chi phí quá cao cũng là rủi ro. Doanh thu không đủ bù tiền thuê sẽ khiến quán nhanh chóng thua lỗ, vì vậy việc khảo sát kỹ khu vực trước khi mở quán là điều bắt buộc.

 Nguyên liệu không ổn định, chất lượng kém

Nếu nguồn cung không ổn định, chất lượng món sẽ lên xuống thất thường. Khách hàng rất nhạy cảm với sự thay đổi này. Nhiều chủ quán chọn nguồn rẻ nhất mà bỏ qua yếu tố lâu dài. Đây là lỗi khi mở quán khiến quán khó giữ chân khách. Ưu tiên nhà cung cấp uy tín, giao hàng đều và giá hợp lý sẽ giúp bạn an tâm kinh doanh.

Lời khuyên từ Hùng Việt dành cho chủ quán mới

Khi mới mở quán, điều quan trọng nhất là chọn mô hình phù hợp với số vốn mình có. Anh chị không nên ôm đồm quá nhiều ngay từ đầu vì chi phí mặt bằng, nhân sự và vận hành rất dễ vượt tầm kiểm soát. Bắt đầu với quy mô vừa phải sẽ giúp chủ quán xoay vốn nhẹ nhàng hơn. Nhờ đó, áp lực tài chính cũng giảm đi đáng kể trong giai đoạn đầu.

Bên cạnh mô hình, nguồn nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến khả năng kinh doanh lâu dài. Ưu tiên những nguyên liệu ổn định, dễ bán và hợp khẩu vị số đông sẽ giúp quán duy trì doanh thu đều đặn. Khi chất lượng món ăn giữ được sự đồng đều, khách hàng sẽ yên tâm quay lại thường xuyên. Điều này giúp chủ quán kiểm soát chi phí hiệu quả hơn.

Cuối cùng, hãy bắt đầu từ nhỏ và tối ưu dần theo thực tế vận hành. Trong quá trình bán, chủ quán sẽ hiểu rõ khách thích món gì và thời điểm nào bán chạy nhất. Từ đó, việc điều chỉnh menu hay mở rộng sẽ có cơ sở rõ ràng hơn. Đặc biệt, đừng vội chạy theo trào lưu khi chưa sẵn sàng, vì sự ổn định vẫn là nền tảng để tạo lợi nhuận lâu dài.

 Tổng kết

Mở quán không khó, nhưng để tồn tại và có lợi nhuận lại đòi hỏi sự tỉnh táo và tính toán kỹ lưỡng. Nếu anh chị chủ quán còn băn khoăn điều gì hoặc đang tìm kiếm nguồn thực phẩm nhập sỉ cho quán kinh doanh. Hãy liên hệ ngay Hùng Việt Food qua hotline 1900.88.66.46 để được chuyên viên tư vấn sớm nhất.