Trong kinh doanh nhà hàng, quán ăn, nhiều chủ quán thường đau đầu tìm cách rã đông thịt nhanh chóng để phục vụ kịp thời trong giờ cao điểm, mà vẫn phải đảm bảo an toàn và chất lượng. Thấu hiểu những trăn trở này, Hùng Việt Food sẽ chia sẻ trong bài viết hôm nay những phương pháp rã đông hiệu quả, giúp anh chị chủ quán dễ dàng vượt qua thử thách và mang đến những món ăn tươi ngon nhất cho thực khách.

Nguy cơ từ việc rã đông thịt sai cách

Trong quá trình chế biến món ăn phục vụ thực khách, chủ quán thường phải đối mặt với áp lực lớn từ khối lượng công việc khổng lồ và nhu cầu phục vụ nhanh chóng. Điều này có thể dẫn đến việc sử dụng các phương pháp rã đông nhanh nhưng không an toàn.

Ít ai biết rằng hành động này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ nghiêm trọng. Việc rã đông sai cách có thể khiến thịt bị nhiễm khuẩn, mất đi chất dinh dưỡng quan trọng, và làm giảm chất lượng cũng như hương vị của món ăn. Hậu quả không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe thực khách, mà còn làm suy giảm uy tín của quán, tác động tiêu cực đến doanh thu quán ăn.

Một số cách rã đông thịt nhanh và an toàn

Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh

Nếu có thời gian, chủ quán có thể lựa chọn phương pháp rã đông trong tủ lạnh để đảm bảo chất lượng thịt và an toàn. Cụ thể, cần thực hiện như sau:

Bước 1: Lấy thịt ra từ ngăn đông tủ lạnh.

Bước 2: Đặt thịt vào bát hoặc đĩa để tránh nước từ thực phẩm đông đá chảy ra tủ lạnh.

LƯU Ý: Với phương pháp này, chủ quán có thể bảo quản thịt thêm 3-5 ngày mà không lo hư hỏng hoặc giảm chất lượng khi chưa cần sử dụng đến.

Rã đông bằng nước lạnh

Sử dụng nước lạnh để rã đông thịt là phương pháp phổ biến bởi sự đơn giản và hiệu quả. Với cách làm này, anh chị cần thực hiện:

Bước 1: Cho thực phẩm vào túi kín trước khi tiến hành rã đông.

Bước 2: Ngâm trực tiếp túi vào nước lạnh đã chuẩn bị.

Bước 3: Thay nước lạnh sau mỗi 30 phút.

LƯU Ý: Thời gian rã đông sẽ phụ thuộc vào trọng lượng thịt (1kg thịt mất khoảng 1-2 giờ, 2kg mất khoảng 2-3 giờ). Thịt sau khi rã đông cần được chế biến và nấu ngay để không bị biến chất.

Sử dụng các nguyên liệu sẵn có trong bếp

Các anh chị chủ quán cũng có thể tận dụng các gia vị có sẵn trong nhà bếp để rã đông thịt hiệu quả và nhanh chóng hơn

Rã đông bằng muối

Kết hợp muối trong quá trình rã đông không chỉ giúp đẩy nhanh thời gian mà còn có tác dụng khử khuẩn hiệu quả cho thực phẩm. Dưới đây là cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị một bát nước ấm (khoảng 40 độ C) và pha vào đó 2 muỗng canh muối, khuấy đều để muối tan hoàn toàn.

Bước 2: Ngâm thịt vào bát nước cho đến khi mềm thì vớt ra.

Sử dụng giấm trắng hoặc chanh

Tương tự, các anh chị chủ quán có thể hòa một thìa muối cùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào một chậu nước. Sau đó, chỉ cần đặt thịt đông lạnh vào ngâm trong vòng 15-25 phút. Giấm trắng và chanh không chỉ giúp thịt mềm nhanh chóng mà còn bảo vệ thịt khỏi vi khuẩn trong suốt quá trình rã đông, đảm bảo thịt giữ được hương vị tươi ngon cho chế biến.

Rã đông bằng đường

Đây là phương pháp cực kỳ đơn giản, đảm bảo mọi chủ quán đều có thể thực hiện ngay tại quán ăn. Đầu tiên, chuẩn bị hỗn hợp nước ấm 40 độ bằng cách pha 5 phần nước lạnh với 1 phần nước sôi. Tiếp theo, anh chị hòa tan đường vào nước và ngâm thịt đến khi mềm là hoàn thành.

LƯU Ý: Phương pháp này chỉ có thể áp dụng cho thịt và rau củ, việc rã đông hải sản bằng nước đường sẽ khiến thực phẩm bị nhiễm ngọt và không còn giữ được hương vị ban đầu khi thưởng thức.

Rã đông thịt nhanh bằng nồi chiên không dầu

Nếu quán đã có sẵn nồi chiên không dầu thì việc rã đông sẽ trở nên cực kỳ dễ dàng cho các chủ quán. Anh chị chỉ cần đặt thịt vào nồi chiên không dầu và rã đông ở nhiệt độ 80 độ C trong vòng 5-7 phút.

Nếu thịt vẫn chưa mềm, anh chị chỉ cần lật mặt và rã đông thêm 3-5 phút nữa là có thể sử dụng. Lưu ý thịt sau khi rã đông nên được chế biến ngay để đảm bảo độ an toàn và hương vị tươi ngon nhất.

Rã đông bằng lò vi sóng

Khi quán đang đông khách và cần chuẩn bị nguyên liệu nhanh chóng, lò vi sóng có thể là trợ thủ đắc lực cho các anh chị chủ quán. Chỉ cần đặt miếng thịt đông lạnh lên đĩa, quay trong lò vi sóng với chế độ rã đông và thời gian phù hợp là anh chị đã có ngay một miếng thịt mềm mọng, sẵn sàng cho việc nấu nướng.

LƯU Ý: Sau khi rã đông, chủ quán nên chế biến thịt ngay để tránh vi khuẩn. Thay vì đặt thời gian dài, anh chị có thể chia thành từng khoảng ngắn để dễ kiểm tra, tránh làm thịt chín quá, giảm giá trị dinh dưỡng.

Những điều cần tránh khi rã đông thịt

Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng

Đây là cách làm có thể được coi là bình thường với nhiều người. Nhưng trên thực tế việc rã đông những thực phẩm đông lạnh (đặc biệt là thịt ) ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi mạnh mẽ, dễ dẫn đến ôi thiu.  Nếu sau đó thịt không được nấu chín kỹ, có thể gây ngộ độc, tiêu chảy, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của khách hàng và uy tín của quán ăn.

Sử dụng nước nóng để rã đông

Nhiều người cho rằng việc ngâm thực phẩm đông đá vào nước nóng sẽ giúp thịt tan nhanh hơn. Tuy nhiên, cách này không chỉ làm phân hủy chất dinh dưỡng mà còn khiến thịt mất mùi vị và biến chất. Hơn nữa, cách làm này thường chỉ rã đông được lớp bên ngoài, trong khi bên trong vẫn còn lạnh và cứng đá khiến thực phẩm rã đông chưa đều, không đảm bảo cho chế biến.

Rã đông bằng dầu nóng

Nếu các chủ quán đang cân nhắc rã đông bằng cách này thì nên suy nghĩ lại, vì khi nước từ thực phẩm đông lạnh tiếp xúc với dầu nóng, dầu sẽ bắn tung tóe, dễ gây bỏng và gây nguy hiểm cho người nấu.

Rã đông bằng lò nướng

Thịt sau khi rã đông bằng lò nướng dễ thu hút vi khuẩn hơn bình thường do nhiệt độ không đều có thể khiến một số phần của thực phẩm trở nên lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Vì vậy, đây không phải là phương pháp rã đông được khuyến khích cho các anh chị chủ quán để đảm bảo vệ sinh và chất lượng món ăn.

Tiếp tục đông lạnh thịt đã rã đông

Các chủ quán nên rã đông lượng thịt vừa đủ sử dụng hoặc cố gắng dùng hết phần thịt đã mềm, thay vì đông lạnh lại lần thứ hai. Lý do là sau khi rã đông, thịt dễ bị vi khuẩn xâm nhập, và việc đông lạnh lại có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, ảnh hưởng đến sức khỏe thực khách cũng như làm giảm hương vị và chất lượng món ăn.

Rã đông nhưng không dùng ngay

Nếu các chủ quán đã rã đông thịt nhưng chưa sử dụng ngay, có thể áp dụng vài mẹo sau để bảo quản:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Chủ quán có thể đặt phần thịt còn lại vào hộp kín hoặc túi bảo quản thực phẩm, rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. (Chỉ nên sử dụng trong khoảng 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng )
• Nấu chín: Nếu không dùng hết thịt đã rã đông, anh chị có thể nấu chín toàn bộ, sau đó đặt vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Thịt nấu chín nên được dùng trong vòng 3-4 ngày để giữ nguyên hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, những cách làm trên chỉ nên áp dụng trong trường hợp khẩn cấp, vì việc lạm dụng thường xuyên sẽ khiến chất lượng món ăn giảm sút, gây mất lòng tin từ khách hàng và ảnh hưởng đến doanh thu của quán ăn.

Mẹo để tối ưu hóa thời gian rã đông trong quán ăn, nhà hàng

Để chiếm trọn lòng tin và xây dựng uy tín với khách hàng, việc đảm bảo các món ăn tươi ngon và được phục vụ kịp thời là điều vô cùng quan trọng. Hiểu rõ điều này, Hùng Việt xin chia sẻ một số mẹo nhỏ giúp các anh chị chủ quán tối ưu hóa thời gian rã đông thực phẩm:

Lập kế hoạch rã đông – sử dụng thịt:

• Dự đoán lượng thịt cần dùng hằng ngày: Dựa vào lượng khách hằng ngày và món ăn được ưa chuộng, các chủ quán có thể ước lượng số lượng thịt cần rã đông cho một ngày. Điều này giúp tránh tình trạng rã đông quá nhiều hoặc quá ít, đảm bảo luôn có thịt tươi để phục vụ thực khách mà không gây lãng phí.

• Lựa chọn phương pháp và thời gian rã đông phù hợp: Nếu quán ăn của anh chị thường bận rộn vào buổi sáng, rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là lựa chọn lý tưởng. Phương pháp này không chỉ giúp thịt giữ trọn hương vị và chất lượng, mà còn tiết kiệm thời gian, giúp anh chị chủ quán có thể phục vụ thực khách một cách tốt nhất.
• Ưu tiên chế biến thịt đã rã đông trước: Điều này đảm bảo mọi thực khách đều được sử dụng thịt tươi, hạn chế lãng phí và đảm bảo chất lượng đồng đều cho tất cả món ăn.

Hy vọng những phương pháp vừa chia sẻ có thể giúp anh chị chủ quán mang đến những món ăn tươi ngon và chất lượng nhất mà không tốn quá nhiều thời gian và công sức, chiếm trọn sự hài lòng từ thực khách, góp phần nâng cao doanh thu cho quán ăn.

Đăng ký làm đại lý của Hùng Việt để được tư vấn chiến lược kinh doanh cụ thể

Đến với Hùng Việt Food, các anh chị chủ quán không chỉ tìm thấy một đối tác uy tín chuyên cung cấp những sản phẩm tươi ngon và chất lượng, mà còn có được một người bạn đồng hành đáng tin cậy trong hành trình kinh doanh. Cụ thể, chúng tôi mang đến những hỗ trợ toàn diện như:

• Đội ngũ tư vấn viên, chăm sóc khách hàng tận tâm: Sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc của anh chị 24/7, đảm bảo quán ăn của anh chị luôn hoạt động suôn sẻ và hiệu quả.
• Hỗ trợ chiến lược kinh doanh toàn diện: Đội ngũ chuyên gia của Hùng Việt Food luôn sẵn sàng tư vấn miễn phí từ A-Z về mọi khía cạnh trong kinh doanh, từ lên kế hoạch nhập hàng, tính toán chi phí, đến xây dựng chiến lược kinh doanh, phục vụ, marketing và setup quán.

Nếu các anh chị có nhu cầu vui lòng liên hệ qua 2 cách:

Cách 1: Liên hệ qua số điện thoại 1900.88.66.46 để gặp đội ngũ tư vấn hàng đầu của Hùng Việt.

Cách 2: Đăng ký trực tiếp trên website của Hùng Việt để được đội ngũ tư vấn viên của Hùng Việt liên hệ tư vấn: Đăng ký làm đại lý nhập sỉ

Tổng kết

Hùng Việt tin rằng những kiến thức bổ ích vừa chia sẻ sẽ giúp các chủ quán nắm vững cách rã đông thịt đúng chuẩn và quyết định được phương pháp hiệu quả nhất cho quán ăn, góp phần làm cho việc kinh doanh trở nên thuận lợi hơn. Chúc các anh chị thành công và đừng quên đồng hành cùng Hùng Việt để nhận thêm nhiều thông tin hữu ích khác!

Thông tin liên hệ

Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng – Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội

Hotline: 1900.88.66.46

Email: nemnuonghungviet@gmail.com

Website: https://nemnuonghungviet.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/

Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong