Contents

1 Vì sao khi cắt hành lại bị cay mắt?
2 Mẹo cắt hành không bị cay mắt đơn giản – hiệu quả nhất
3 Những lưu ý quan trọng khi cắt hành số lượng lớn cho quán
4 Một số mẹo bảo quản hành tím – hành khô để dùng lâu
5 Kết luận
6 Thông tin liên hệ

Hành là nguyên liệu quen thuộc trong hầu hết các gian bếp, song cảm giác cay xè, chảy nước mắt mỗi lần cắt hành lại khiến không ít người ám ảnh. Biết một vài mẹo nhỏ, anh chị mình hoàn toàn có thể cắt hành nhanh gọn mà không còn lo cay mắt. Bài viết dưới đây sẽ bật mí những mẹo cắt hành không bị cay mắt đơn giản, dễ áp dụng, giúp việc vào bếp trở nên nhẹ nhàng và thoải mái hơn.

Vì sao khi cắt hành lại bị cay mắt?

Hành có cấu tạo tế bào đặc biệt, bên trong chứa nhiều enzym và các hợp chất lưu huỳnh được “khóa” riêng rẽ trong từng khoang tế bào. Khi củ hành còn nguyên vẹn, các chất này gần như không gây ảnh hưởng gì và hoàn toàn không tạo cảm giác cay mắt cho người sử dụng.

Tuy nhiên, khi cắt hành, các tế bào bị phá vỡ, enzym sẽ lập tức phản ứng với hợp chất lưu huỳnh để tạo ra một chất khí gây kích ứng. Chất này nhanh chóng khuếch tán vào không khí, bốc hơi và tiếp xúc trực tiếp với mắt, kích thích tuyến lệ hoạt động mạnh, từ đó gây cảm giác cay xè và chảy nước mắt. Đây là hiện tượng quen thuộc mà hầu như ai cũng từng gặp khi cắt hành.

Mẹo cắt hành không bị cay mắt đơn giản – hiệu quả nhất

Làm lạnh hành trước khi cắt

Cách đơn giản và dễ áp dụng nhất để cắt hành mà không bị cay mắt chính là làm lạnh hành trước khi sơ chế. Anh chị mình chỉ cần rửa sạch củ hành, để ráo nước rồi cho vào ngăn đá khoảng 10 phút hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 25 – 30 phút trước khi cắt. Ở nhiệt độ thấp, các phản ứng hóa học bên trong tế bào hành sẽ diễn ra chậm hơn, từ đó hạn chế sự hình thành và khuếch tán của chất gây kích ứng.

Ngâm hành trong nước đá

Ngâm hành trong nước đá cũng là một mẹo đơn giản nhưng mang lại hiệu quả rõ rệt. Sau khi bóc vỏ, anh chị mình cho hành vào tô nước đá lạnh trong vài phút rồi vớt ra cắt như bình thường. Nước không chỉ giúp làm loãng các hợp chất lưu huỳnh gây cay mà còn hạn chế chúng bay lên không khí. Cách này đặc biệt phù hợp khi cần cắt hành sống để trộn salad hoặc chế biến các món ăn yêu cầu vị hành nhẹ, ít nồng.

Dùng dao sắc khi cắt

Sử dụng một con dao sắc bén sẽ giúp chủ quán cắt hành dứt khoát, tạo bề mặt cắt gọn gàng và hạn chế làm dập nát các tế bào bên trong. Ngược lại, dao cùn thường khiến anh chị mình phải dùng lực nhiều hơn, làm tế bào hành bị nghiền nát và giải phóng nhiều chất gây kích ứng. Vì vậy, việc mài dao thường xuyên không chỉ giúp thao tác nhanh, đẹp mắt mà còn góp phần giảm cảm giác cay mắt khi cắt hành.

Cắt hành dưới vòi nước hoặc gần quạt

Khi cắt hành dưới vòi nước chảy nhẹ hoặc đặt thớt ở vị trí có quạt thổi, các phân tử khí gây cay sẽ bị cuốn theo dòng nước hoặc hướng gió thay vì bay thẳng lên vùng mắt. Nhờ đó, lượng chất kích ứng tiếp xúc với mắt được giảm đi rõ rệt. Đây là mẹo dễ áp dụng trong gian bếp gia đình, đặc biệt hữu ích khi chủ quán phải cắt hành trong thời gian dài.

Đeo kính khi cắt hành

Đeo kính, nhất là kính ôm sát hoặc kính bảo hộ, sẽ tạo một hàng rào vật lý ngăn hơi hành tiếp xúc trực tiếp với mắt. Dù không làm giảm lượng chất gây cay trong không khí, nhưng kính giúp bảo vệ mắt hiệu quả, hạn chế tình trạng cay rát và chảy nước mắt. Cách này rất phù hợp với những người nhạy cảm với hành hoặc thường xuyên phải sơ chế hành số lượng lớn.

Những lưu ý quan trọng khi cắt hành số lượng lớn cho quán

Khi cắt hành với số lượng lớn cho quán, khâu chuẩn bị dụng cụ đóng vai trò rất quan trọng. Dao và thớt cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo, không dính dầu mỡ để tránh làm hành bị hăng và ám mùi khó chịu. Bên cạnh đó, thay vì cắt toàn bộ một lần, chủ quán nên chia hành thành từng mẻ nhỏ để thao tác nhanh gọn, dễ kiểm soát và hạn chế việc tế bào hành bị dập nát quá nhiều, từ đó giảm mùi cay nồng trong không gian bếp.

Sau khi thái, hành cần được bảo quản đúng cách để giữ độ tươi và không bị hăng. Phương pháp bảo quản tốt nhất là nên cho hành đã cắt vào hộp hoặc bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tóm lại, việc bảo quản đúng không chỉ giúp hành giữ được mùi vị tự nhiên mà còn đảm bảo chất lượng món ăn, đồng thời tiết kiệm thời gian sơ chế cho những giờ cao điểm của quán.

Một số mẹo bảo quản hành tím – hành khô để dùng lâu

Muốn hành tím và hành khô dùng được lâu mà không bị hỏng hay mọc mầm, các chủ quán nên bảo quản chúng ở nơi thoáng mát, khô ráo và có sự lưu thông không khí tốt. Nhiệt độ ổn định cùng môi trường khô sẽ giúp hạn chế vi khuẩn, nấm mốc phát triển, đồng thời giữ cho củ hành luôn khô, chắc và ít bị hăng mùi.

Bên cạnh đó, cần tránh để hành gần các thực phẩm có độ ẩm cao như rau xanh, trái cây tươi hoặc khu vực thường xuyên ẩm ướt. Và đặc biệt, tuyệt đối không bảo quản hành trong túi nilon kín vì hơi ẩm bị giữ lại bên trong sẽ khiến hành nhanh mềm, thối hoặc mọc mầm. Thay vào đó, anh chị mình nên đựng hành trong rổ, túi lưới hoặc bao giấy để đảm bảo hành luôn được “thở” và giữ chất lượng tốt trong thời gian dài.

Kết luận

Có thể thấy, việc cắt hành không bị cay mắt hoàn toàn không quá khó nếu hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng đúng những mẹo đơn giản trong quá trình sơ chế. Hy vọng những chia sẻ của Hùng Việt trong bài viết này sẽ giúp các anh chị mình không còn cảm thấy lo lắng, ám ảnh mỗi lần cắt hành, dù là nấu ăn tại nhà hay sơ chế số lượng lớn cho quán.