Contents
Đông lạnh rau củ quả là phương pháp bảo quản “quốc dân”, nhưng nếu không được thực hiện đúng cách, thực phẩm có thể mất đi giá trị dinh dưỡng và hương vị tươi ngon, thậm chí hư hỏng, biến chất. Để tránh điều đó, Hùng Việt sẽ bật mí những mẹo “siêu xịn” giúp các chủ quán đông lạnh rau củ quả chuẩn không cần chỉnh, bảo quản lâu dài mà vẫn giữ nguyên chất lượng tươi ngon, sẵn sàng chế biến phục vụ thực khách.
Mẹo đông lạnh rau củ quả hiệu quả chủ quán cần biết
Mục đích của việc đông lạnh rau củ quả
Đông lạnh rau củ quả từ lâu đã trở thành “bí kíp vàng” cho các nhà hàng và quán ăn, mang lại những lợi ích vô cùng thiết thực cho các anh chị chủ quán như:
- Duy trì nguồn nguyên liệu ổn định: Việc đông lạnh giúp bảo quản rau củ quả lâu dài, tránh hư hỏng, giúp chủ quán yên tâm phục vụ khách hàng mà không lo thiếu nguyên liệu vào mùa vụ hay bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi giá cả.
Tích trữ các loại rau củ quả cần thiết cho chế biến
- Tiết kiệm chi phí hiệu quả: Đông lạnh cho phép các chủ quán mua số lượng lớn rau củ tươi khi vào mùa với giá rẻ, từ đó giảm đáng kể chi phí đầu vào.
- Hạn chế lãng phí thực phẩm: Rau củ đông lạnh được xử lý và đóng gói cẩn thận, giúp bảo quản lâu hơn so với rau củ tươi, giảm tình trạng hư hỏng và lãng phí thực phẩm.
- Nhanh gọn hơn trong chế biến: Rau củ đông lạnh thường đã được sơ chế trước, giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị món ăn và nâng cao hiệu quả phục vụ, đặc biệt trong những giờ cao điểm tại quán ăn.
Những điều cần biết khi đông lạnh rau củ quả
Rau quả đông lạnh có bị mất chất dinh dưỡng không?
Ngay sau khi thu hoạch, trái cây và rau quả tươi bắt đầu trải qua quá trình biến đổi tự nhiên do sự hoạt động của các enzyme, dẫn đến mất màu sắc, thay đổi mùi vị và giảm hàm lượng vitamin. Để bảo quản tốt hương vị và dưỡng chất, phương pháp đông lạnh nhanh là giải pháp tối ưu nhất.
Đông lạnh là phương pháp tối ưu để giữ lại các chất dinh dưỡng
Để ngừng quá trình này, rau quả thường được thu hoạch ở độ chín tối ưu, sau đó được chần qua nước sôi hoặc hơi nước trong thời gian ngắn. Quá trình chần giúp làm giảm hoạt động của enzyme, tiêu diệt vi khuẩn và làm chậm quá trình chín, từ đó bảo vệ chất lượng của rau quả. Sau khi chần, rau quả được làm lạnh nhanh để giữ nguyên dưỡng chất.
Nhờ vào quy trình này, người tiêu dùng có thể thưởng thức rau quả tươi ngon và đầy đủ dinh dưỡng quanh năm mà không lo mất đi chất lượng.
Những thay đổi về cấu trúc thực phẩm trong quá trình đông lạnh
Nước đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo nên kết cấu và đặc trưng của trái cây, rau quả. Khi thực phẩm được đông lạnh, nước trong tế bào chuyển thành tinh thể băng. Quá trình giãn nở của các tinh thể băng này làm vỡ thành tế bào, dẫn đến thay đổi cấu trúc của sản phẩm.
Sự phá hủy tế bào trong quá trình đông lạnh khiến trái cây và rau quả trở nên mềm nhũn và mất độ giòn sau khi rã đông. Vì vậy, để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất, chủ quán nên sử dụng rau quả khi còn đông cứng hoặc chỉ rã đông một phần. Cách này sẽ giúp sản phẩm giữ lại được độ giòn và kết cấu ban đầu.
Cà chua trở nên mềm nhũn sau khi rã đông
Đối với các loại rau củ giàu tinh bột như khoai tây, bí ngô, việc đông lạnh ít gây thay đổi cấu trúc, đặc biệt chúng sẽ trở nên mềm hơn khi nấu chín. Do đó, ảnh hưởng của quá trình đông lạnh đối với những loại rau củ này là không quá đáng kể.
Hướng dẫn cách đông lạnh rau củ quả hạn chế mất chất
Chọn rau củ quả tươi ngon
Để quá trình đông lạnh diễn ra hiệu quả mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng cần thiết trong rau củ quả, anh chị cần ưu tiên chọn những loại rau củ quả còn tươi, nguyên vẹn, không bị dập nát, sâu bệnh hay có dấu hiệu hư hỏng.
Nguồn nguyên liệu chất lượng không chỉ giúp thực phẩm giữ được hương vị tự nhiên và màu sắc đẹp mắt mà còn bảo quản được tối đa giá trị dinh dưỡng sau khi đông lạnh.
Ngoài ra, việc lựa chọn rau củ quả đúng mùa vụ sẽ mang lại nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất, khi chúng đạt độ chín hoàn hảo và giữ được sự tươi ngon vốn có. Đây chính là bí quyết để tối đa hóa chất lượng cho sản phẩm đông lạnh.
Ưu tiên chọn mua những loại rau củ quả đúng mùa
Sơ chế trước khi đông lạnh
Trước khi đông lạnh, các anh chị cần thực hiện các bước sơ chế đơn giản và nhanh chóng như sau:
Bước 1: Sơ chế kỹ lưỡng
- Chủ quán bắt đầu bằng việc loại bỏ các phần không ăn được như vỏ, hạt, cuống, hoặc những phần rau củ bị hư hỏng nếu có. Quá trình này giúp nguyên liệu được sạch sẽ và đảm bảo chất lượng đồng đều. Đồng thời, việc sơ chế kỹ còn giúp rau củ dễ dàng thẩm thấu nhiệt trong quá trình đông lạnh.
Gọt bỏ vỏ khoai tây
Bước 2: Rửa sạch rau củ quả
- Ngâm nguyên liệu trong nước sạch, sau đó rửa kỹ từng loại dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, vi khuẩn và hóa chất còn sót lại.
Rửa kỹ từng loại nguyên liệu dưới vòi nước sạch
- Với các loại rau lá như cải bó xôi hoặc xà lách, anh chị có thể ngâm thêm trong nước muối loãng trước khi xả sạch.
Bước 3: Chần sơ
- Chần rau củ quả là bước quan trọng giúp vô hiệu hóa các enzyme tự nhiên, ngăn chặn quá trình mất màu và giảm giá trị dinh dưỡng trong quá trình đông lạnh.
- Để thực hiện, chủ quán chỉ cần ngâm rau củ trong nước sôi hoặc hấp nhẹ trong vài phút, sau đó nhanh chóng làm lạnh bằng nước đá. Việc chần sơ còn giúp diệt khuẩn, giữ nguyên hương vị và màu sắc của rau củ sau khi đông lạnh.
Chần sơ để diệt khuẩn có trong rau củ quả
Bước 3: Cắt nhỏ
- Tùy vào mục đích sử dụng, rau củ quả cần được cắt thành các miếng vừa ăn hoặc kích thước phù hợp với quá trình bảo quản và chế biến.
- Chẳng hạn, cà rốt có thể thái hạt lựu hoặc cắt lát, còn bông cải xanh nên được chia nhỏ thành từng nhánh. Việc cắt nhỏ giúp tăng hiệu quả làm đông và tiết kiệm thời gian nấu nướng sau này.
Cắt nhỏ theo nhu cầu chế biến các món ăn
Đông lạnh nhanh chóng
Sau khi sơ chế cẩn thận, các anh chị chủ quán cần thực hiện các bước sau để hoàn thành quá trình đông lạnh nhanh chóng mà vẫn đạt hiệu quả tối đa:
Bước 1: Phân chia thành từng phần nhỏ
- Để việc đông lạnh hiệu quả và tiện lợi hơn khi sử dụng sau này, anh chị nên chia rau củ quả thành từng phần nhỏ, đủ dùng cho mỗi lần.
Phân chia vào thành từng phần tiện lợi giúp tiết kiệm thời gian cho chủ quán
- Cách này không chỉ giúp bảo quản dễ dàng mà còn giúp thực phẩm đông lạnh nhanh và đều, giữ được chất lượng, tránh tình trạng vón cục hay mất hương vị.
Bước 2: Đóng gói kín
- Khi đã chia nhỏ nguyên liệu, bước đóng gói là cực kỳ quan trọng để tránh không khí và độ ẩm xâm nhập, giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon lâu dài và không bị cháy đông.
- Anh chị có thể sử dụng túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm chuyên dụng để bảo quản rau củ quả.
Sử dụng túi zip và hộp đựng chuyên dụng để đựng nguyên liệu cấp đông
- Khi đóng gói, chủ quán phải chắc chắn rằng túi hoặc hộp được bịt kín hoàn toàn, không còn không khí bên trong, để bảo vệ thực phẩm khỏi oxy hóa hay mất đi hương vị tươi ngon.
Bước 3: Đặt vào ngăn đá nhanh
- Sau khi đóng gói kín, chủ quán đặt ngay các túi hoặc hộp thực phẩm vào ngăn đá của tủ đông.
Đông lạnh nguyên liệu trong ngăn đá tủ lạnh
- Để thực phẩm đông lạnh nhanh chóng và đồng đều, cần phải đảm bảo rằng không có vật dụng nào chèn ép hoặc ngăn cản quá trình lưu thông không khí trong tủ đông. Ngoài ra, anh chị nên để không gian giữa các hộp hoặc túi, tránh xếp chồng quá nhiều thực phẩm lên nhau.
Bước 4: Không để quá tải tủ đông
- Một lưu ý quan trọng là không nên nhồi nhét quá nhiều thực phẩm vào tủ đông. Khi tủ đông quá tải, không khí lạnh sẽ không thể lưu thông đều, làm giảm hiệu quả đông lạnh.
- Anh chị cần đảm bảo rằng không gian trong tủ đông đủ để không khí lạnh có thể tiếp xúc với mọi bề mặt của thực phẩm, giúp quá trình đông lạnh diễn ra nhanh chóng và hiệu quả.
Rã đông đúng cách
Để bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng và hương vị của rau củ quả, phương pháp rã đông từ từ trong tủ lạnh là lựa chọn tốt nhất. Anh chị chỉ cần chuyển nguyên liệu từ ngăn đá xuống ngăn mát và để khoảng 6-8 tiếng trước khi sử dụng. Quá trình rã đông chậm này không chỉ giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Rã đông đúng cách giữ lại hương vị vốn có của rau củ
Trong trường hợp cần rã đông nhanh, anh chị có thể sử dụng lò vi sóng, nhưng nhớ chọn chế độ rã đông phù hợp và chỉ sử dụng khi thật sự cần thiết. Tuyệt đối tránh rã đông ở nhiệt độ phòng, vì điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và có thể làm giảm chất lượng của thực phẩm.
Những loại rau củ quả nào không nên đông lạnh
Mặc dù đông lạnh là phương pháp bảo quản hiệu quả, nhưng không phải tất cả các loại rau củ quả đều phù hợp với cách thức này. Các loại có hàm lượng nước cao như dưa leo, rau diếp, cà chua… thường gặp phải vấn đề khi đông lạnh. Sau khi rã đông, chúng trở nên nhũn, mất đi độ giòn và hương vị tươi ngon ban đầu.
Cà chua có hàm lượng nước cao, không phù hợp để đông lạnh
Ngoài ra, những loại quả như dưa hấu, mận hay cam cũng dễ bị biến dạng và mất đi hương vị tự nhiên khi đông lạnh. Thay vì đông lạnh, những nguyên liệu này có thể được bảo quản bằng cách chế biến thành nước ép, mứt hoặc bảo quản trong tủ lạnh mà không cần đông đá, giúp giữ lại hương vị và độ tươi ngon vốn có.
Do đó, khi lựa chọn phương pháp bảo quản, anh chị cần cân nhắc kỹ để đảm bảo chất lượng thực phẩm và tối ưu hóa thời gian sử dụng.
Những loại rau củ quả phù hợp để đông lạnh
Một số loại rau củ quả không chỉ dễ dàng đông lạnh mà còn giữ được chất lượng tốt sau khi rã đông, rất phù hợp cho việc bảo quản lâu dài và sử dụng trong quán ăn có thể kể đến như: bông cải xanh, ớt chuông, cà rốt, đậu xanh và ngô,…
Những loại rau củ quả mà chủ quán nên ưu tiên trữ đông
Những loại rau củ này có khả năng giữ nguyên hương vị, màu sắc tươi sáng và giá trị dinh dưỡng sau khi đông lạnh. Việc đông lạnh không làm thay đổi cấu trúc của chúng quá nhiều, giúp các món ăn luôn tươi ngon và dễ chế biến. Đặc biệt, các loại rau củ này có thể rã đông nhanh chóng và sẵn sàng sử dụng, tiết kiệm thời gian chế biến cho các chủ quán trong “giờ cao điểm”.
Trên đây là một số mẹo đông lạnh hiệu quả giúp giữ trọn chất dinh dưỡng và hương vị tươi ngon của rau củ quả. Hi vọng với những chia sẻ từ Hùng Việt Food, các chủ quán sẽ có thêm những bí quyết hữu ích để bảo quản thực phẩm tốt hơn, tiết kiệm thời gian chế biến và duy trì chất lượng món ăn. Áp dụng đúng những phương pháp này sẽ giúp quán ăn phát triển bền vững và mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho khách hàng.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng – Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội
Hotline: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
