Contents
Chả cốm, món ăn đặc trưng với lớp vỏ giòn rụm, bên trong dẻo mềm, thơm lừng hương cốm xanh, luôn là một lựa chọn hấp dẫn trong thực đơn của nhiều quán ăn. Tuy nhiên, không ít anh chị chủ quán gặp phải tình trạng chả cốm bị khô, bở, không đạt được hương vị và kết cấu như mong muốn, ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng. Vậy đâu là nguyên nhân và giải pháp cho vấn đề này? Hùng Việt sẽ giúp anh chị tìm hiểu cách làm chả cốm không bị khô ngay qua bài viết dưới đây!
Vì sao chả cốm tự làm thường dễ bị khô?
Nguyên liệu không chuẩn
Chả cốm ngon đúng chuẩn phải có lớp vỏ giòn tan, nhân bên trong mềm dẻo, thơm lừng, không bị khô cứng hay bở vụn. Tình trạng chả cốm bị khô sau khi chiên không chỉ làm giảm đi hương vị đặc trưng mà còn khiến thực khách cảm thấy thất vọng, ảnh hưởng không nhỏ đến uy tín và doanh thu của quán.
Một trong những lý do chính khiến chả cốm bị khô là do sử dụng nguyên liệu chưa đạt chuẩn. Nếu chọn thịt quá nạc, ít mỡ hoặc cốm không đủ độ dẻo, chả khi làm ra sẽ dễ bị khô, bở. Chả cốm ngon cần có sự cân bằng giữa thịt nạc, mỡ heo và giò sống để giữ được độ ẩm và kết dính hoàn hảo.
Cách trộn và quết chả chưa đúng
Quy trình trộn nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến kết cấu của chả cốm. Nếu không trộn đều tay, hỗn hợp sẽ thiếu độ kết dính, dẫn đến chả bị rời rạc, khô cứng khi chiên. Sau đó, cần phải quết chả đúng cách bằng tay hoặc máy để tạo độ dai, giúp chả có kết cấu mịn màng hơn. Ngoài ra, để chả cốm không bị khô, có thể để hỗn hợp nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh trước khi tạo hình và hấp.
Kỹ thuật chiên không phù hợp
Chiên chả cốm tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không đúng kỹ thuật, thành phẩm dễ bị khô cứng. Nhiều chủ quán thường chiên ở lửa quá lớn khiến chả bị cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín đều, hoặc chiên quá lâu làm mất nước bên trong, khiến chả bị khô. Ngoài ra, sau khi vớt chả ra, cần chú ý để ráo dầu trên giấy thấm dầu, giúp chả giòn lâu mà không bị ngấm dầu quá nhiều.
Chả cốm bị khô không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn tổng thể mà còn làm giảm trải nghiệm của khách hàng. Để có được những mẻ chả cốm ngon, anh chị cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, trộn nhân đến cách chiên sao cho đạt chuẩn. Vậy, hãy thử tham khảo quy trình làm chả cốm dẻo thơm dễ dàng này của Hùng Việt nhé!
Bí quyết, cách làm chả cốm không bị khô
Để có được món chả cốm thơm ngon, dẻo mềm, không bị khô, anh chị chủ quán hãy tham khảo những bí quyết sau:
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn tỷ lệ
Nguyên liệu đóng vai trò quan trọng quyết định độ ngon của chả cốm. Anh chị nên chọn loại cốm tươi hoặc cốm khô loại ngon, hạt tròn, không bị vỡ vụn để đảm bảo độ dẻo và hương thơm tự nhiên. Tỷ lệ thịt và cốm cũng rất quan trọng, thường dao động từ 7:3 hoặc 6:4 để chả không bị quá khô hay quá bở.
Thịt làm chả cốm nên chọn nạc vai có chút mỡ hoặc bổ sung thêm mỡ phần để giữ được độ mềm, ẩm khi chiên. Thịt nạc hoàn toàn chắc chắn sẽ khiến chả bị khô, còn nếu quá nhiều mỡ sẽ làm chả bị ngấy, không hợp với khẩu vị của khách hàng hiện nay. Khi xay thịt, anh chị nên xay vừa phải, không quá nhuyễn để giữ được độ dai nhẹ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.
Kỹ thuật trộn và quết chả đúng cách
Quá trình trộn và quết chả ảnh hưởng lớn đến độ kết dính và kết cấu của thành phẩm, nên đây cũng là một công đoạn mình rất cần chú ý. Khi trộn, anh chị nên đảo nhẹ nhàng, đều tay để các nguyên liệu hòa quyện nhưng không làm vỡ hạt cốm. Nếu trộn quá mạnh hoặc quá kỹ, chả có thể bị khô cứng và mất đi độ dẻo tự nhiên.
Một bí quyết giúp chả cốm dai ngon hơn là quết chả đến khi đạt độ dẻo mịn. Anh chị có thể dùng tay hoặc máy quết đến khi hỗn hợp kết dính tốt, tạo thành khối dẻo, không bị rời rạc. Sau khi trộn xong, để hỗn hợp nghỉ trong ngăn mát khoảng 30 phút trước khi tạo hình và chế biến sẽ giúp chả cốm giữ được độ ngon và dễ định hình hơn khi chiên.
Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chiên hợp lý
Thông thường, chả cốm nên chiên ở mức lửa vừa, khoảng 160 – 170°C, và trở đều hai mặt để chả chín đều. Một mẹo nhỏ giúp chả cốm giòn lâu hơn là chiên sơ lần một ở nhiệt độ thấp, sau đó để nguội và chiên lại lần hai khi phục vụ khách. Cách này không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giúp chả giữ được kết cấu giòn rụm bên ngoài, mềm dẻo bên trong.
Làm chả cốm ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở những bí quyết mà ít ai bật mí trên. Sau khi đúc kết những mẹo này, Hùng Việt đã xây dựng một công thức chả cốm trọn vẹn, chuẩn chỉ để bất cứ chủ quán nào cũng có thể thực hiện và cho ra lò món chả dẻo, thơm nhất. Hãy cùng khám phá ở phần sau nhé.
Công thức làm chả cốm không bị khô, dẻo thơm, chuẩn vị
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món chả cốm theo công thức của Hùng Việt, anh chị cần chuẩn bị các nguyên liệu theo danh sách sau đây:
- Thịt nạc vai heo: 500g
- Cốm tươi (hoặc cốm khô ngon ngâm nở): 150g – 200g
- Mỡ phần: 50g
- Hành khô: 2-3 củ
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn
Chú ý thịt heo và cốm là linh hồn của món ăn này, nên anh chị hãy lựa chọn thật cẩn thận để đảm bảo thành phẩm có chất lượng và hương vị đúng ý nhất nhé. Giờ thì bắt đầu vào bếp thôi!
Chi tiết cách làm
Trong rất nhiều các công thức trên mạng cũng như tìm hiểu được suốt 10 năm làm nghề, Hùng Việt đã chọn lọc và tổng hợp thành hướng dẫn chi tiết sau đây. Anh chị hãy nghiên cứu từng bước và so sánh xem có điểm gì khác biệt với quy trình mình hay làm chả nhé.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, thấm khô, xay hoặc băm nhỏ cùng mỡ phần.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Cốm tươi nhặt sạch sạn, tạp chất. Nếu dùng cốm khô, đãi sạch, ngâm nước ấm khoảng 5-10 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Trộn và quết chả
- Cho thịt xay, hành băm, nước mắm, hạt nêm, đường (nếu dùng), hạt tiêu vào tô lớn. Dùng đũa hoặc tay trộn đều.
- Dùng muỗng hoặc tay quết hỗn hợp thịt theo một chiều trong khoảng 5-7 phút cho đến khi thịt dẻo mịn, quyện thành một khối.
- Cho cốm vào tô thịt, nhẹ nhàng trộn đều để cốm bám đều vào thịt mà không bị nát.
Bước 3: Tạo hình chả và hấp
- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào lòng bàn tay để chống dính. Lấy một lượng hỗn hợp vừa đủ, viên tròn rồi ấn dẹt thành miếng chả có độ dày khoảng 1-1.5cm.
- Xếp chả vào xửng hấp đã lót giấy nến hoặc quét dầu chống dính.
- Đun sôi nước, cho xửng chả vào hấp cách thủy ở lửa vừa trong khoảng 15-20 phút cho chả chín tới.
Bước 4: Chiên chả
- Sau khi hấp, lấy chả ra để nguội bớt.
- Đun nóng lượng dầu ăn vừa phải trong chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng thả từng miếng chả đã hấp vào chiên.
- Chiên vàng đều hai mặt là gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chả cốm dẻo mịn, thơm lừng, không chỉ ăn với bún đậu, ăn với cơm được mà cũng rất thích hợp để hút chân không và bán online đó. Nếu trong quá trình nấu có vấn đề hay thắc mắc gì, anh chị chủ quán hoàn toàn có thể liên hệ Hùng Việt để được hỗ trợ nhé.
Kinh doanh bún đậu mắm tôm với chả cốm 1 vốn 4 lời
Tiềm năng kinh doanh bún đậu mắm tôm với chả cốm
Bún đậu mắm tôm là món ăn dễ bán, phù hợp với nhiều mô hình từ quán ăn nhỏ đến nhà hàng lớn. Chả cốm, với hương vị đặc trưng và kết cấu giòn dai hấp dẫn, là một trong những topping không thể thiếu trong suất bún đậu hoàn chỉnh. Vì vậy, việc bổ sung chả cốm vào thực đơn không chỉ giúp tăng sự đa dạng mà còn làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn với khách hàng.
Ngoài ra, bún đậu mắm tôm không chỉ thu hút thực khách Việt mà còn được du khách nước ngoài yêu thích. Điều này mở ra cơ hội kinh doanh rộng lớn hơn cho các quán ăn, đặc biệt tại những khu vực đông dân cư, gần trường học, khu văn phòng hay các điểm du lịch. Chỉ với nguồn vốn ban đầu không quá lớn, anh chị đã có thể vận hành một quán ăn với lượng khách hàng ổn định, mang lại lợi nhuận cao.
Gợi ý mô hình kinh doanh
Nếu anh chị có mặt bằng vừa tới rộng, lại gần đường xá lớn hay ở khu đông dân cư, việc mở quán bún đậu mắm tôm trở nên vô cùng dễ dàng. Đừng chỉ dừng lại ở phục vụ món ăn tại chỗ, anh chị có thể tận dụng các nền tảng giao hàng như Be Food hay Shopee Food để tiếp cận thêm nhiều khách hàng tiềm năng, tối đa hóa doanh thu.
Nếu chưa có mặt bằng cố định, mình vẫn có thể bắt đầu bằng việc bán online trước, số lượng khách hàng đặt hàng trên các nền tảng hiện nay đều rất đông đảo. Ngoài ra, mình hoàn toàn có thể bán riêng chả cốm đóng gói, hút chân không hoặc ký hợp đồng cung cấp sỉ cho các quán ăn, nhà hàng, chợ và siêu thị, tạo nguồn thu nhập ổn định.
Dù lựa chọn mô hình kinh doanh nào, chả cốm cũng là một sản phẩm tiềm năng giúp anh chị tăng doanh thu đáng kể. Nếu anh chị muốn tiết kiệm thời gian và tìm kiếm nguồn cung cấp chả cốm chất lượng, giá tốt để kinh doanh bún đậu hoặc bán lẻ, hãy đến và trải nghiệm thử sản phẩm Chả cốm đóng gói của Hùng Việt nhé.
Tối ưu kinh doanh khi nhập sỉ chả cốm tại Hùng Việt Foods
Hùng Việt Foods tự hào là đơn vị chuyên cung cấp sỉ chả cốm, nem chua rán và nhiều thực phẩm ăn vặt khác, phục vụ hàng ngàn quán ăn, nhà hàng trên toàn quốc. Đặc biệt, chả cốm Hùng Việt được chế biến theo công thức chuẩn vị Bắc Bộ, giữ nguyên độ giòn, dẻo của cốm tươi, giúp các quán ăn dễ dàng chế biến và phục vụ thực khách.
Nhập sỉ chả cốm tại Hùng Việt không chỉ giúp anh chị tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo nguồn hàng ổn định, đặc biệt vào mùa cao điểm. Chúng tôi luôn có chính sách giá sỉ hấp dẫn, hỗ trợ vận chuyển nhanh chóng trên toàn quốc, giúp anh chị duy trì hoạt động kinh doanh liên tục. Ngoài ra, đội ngũ tư vấn viên của Hùng Việt sẵn sàng hỗ trợ anh chị trong việc bảo quản, chế biến, tối ưu lợi nhuận và thu hút khách hàng.
Để có món chả cốm ngon, dẻo thơm, không bị khô, anh chị cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và đảm bảo chất lượng sản phẩm, hãy lựa chọn nhập sỉ chả cốm từ Hùng Việt Foods. Liên hệ ngay hotline 1900.88.66.46 để được tư vấn và nhận báo giá sỉ tốt nhất!
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline CSKH: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/XuongsanxuatNemNuongHungViet
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
