Mở Quán Cơm Cần Nhập Gì Mỗi Ngày? Cách Lên Danh Sách Nhập Hàng

Mở quán cơm không chỉ cần chuẩn bị mặt bằng, bếp hay xây dựng thực đơn. Một trong những vấn đề quan trọng mà chủ quán cần quan tâm chính là mở quán cơm nên nhập gì. Một danh sách nhập nguyên liệu đầy đủ không chỉ giúp quán vận hành hiệu quả mà còn tiết kiệm chi phí hiệu quả. Vậy mở quán cơm cần nhập sỉ nguồn hàng như thế nào vừa dễ kiểm soát vừa phù hợp với mô hình kinh doanh. Theo dõi bài viết để biết thêm chi tiết nhé.

Mở quán cơm cần nhập gì mỗi ngày?

Tuỳ quy mô và menu, danh sách nguyên liệu của mỗi quán sẽ khác nhau. Tuy nhiên, các nhóm nguyên liệu cơ bản thường sẽ gồm có:

• Gạo: Gạo trắng, gạo thơm hoặc loại gạo phù hợp với phân khúc khách hàng
• Thịt và thực phẩm chính: Thịt heo, thịt gà, thịt bò, cá, trứng, đậu phụ,…
• Rau củ: Rau xanh, cà chua, dưa leo, cà rốt, hành, tỏi và các loại rau dùng cho món xào, món canh
• Nguyên liệu ăn kèm: Dưa góp, đồ chua, rau sống, hành phi
• Gia vị: Nước mắm, nước tương, dầu ăn, đường, muối, bột ngọt, tiêu, tương ớt, sa tế
• Nguyên liệu phu: Bột chiên, bột năng, nước cốt dừa, nấm, đậu phộng và các nguyên liệu đặc thù theo từng món
• Thực phẩm chế biến sẵn: Chả mỡ, pate, chả cốm, thịt xiên nướng,…

Không nhất thiết tất cả các nguyên liệu đều phải nhập mới mỗi ngày. Thực phẩm tươi sống và rau củ thường cần nhập với tần suất cao hơn, trong khi gạo, gia vị khô hoặc một số nguyên liệu bảo quản tốt có thể nhập theo tuần hoặc theo chu kỳ phù hợp. Điều quan trọng là phải xây dựng danh sách dựa trên số suất bán thực tế, menu trong ngày và lượng tồn kho thay vì nhập hàng theo cảm tính.

Danh sách nguyên liệu quán cơm cần nhập mỗi ngày

Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu mỗi ngày giúp quán cơm chủ động chế biến, đảm bảo chất lượng món ăn và hạn chế tình trạng thiếu hoặc tồn thực phẩm. Danh sách nguyên liệu có thể chia thành các nhóm chính như sau:

Gạo – Nguyên liệu quan trọng nhất

Gạo là nguyên liệu không thể thiếu của quán cơm. Tuỳ phân khúc, quán có thể chọn gạo trắng hoặc gạo thơm. Lượng gạo cần nhập dựa trên số suất bán trung bình mỗi ngày và có thêm một phần dự phòng.

Chủ quán nên ưu tiên nguồn gạo ổn định về chất lượng, giá cả và khả năng cung cấp, tránh thay đổi nhà cung cấp thường xuyên ảnh hưởng đến chất lượng cơm.

Thịt và các loại thực phẩm chính

Nhóm thực phẩm chính thường bao gồm:

• Thịt heo
• Thịt gà
• Thịt bò
• Cá
• Trứng
• Đậu phụ

Chủ quán nên chia nguyên liệu theo từng món và định lượng cụ thể cho mỗi suất. Cách này giúp tính lượng cần nhập chính xác, kiểm soát giá vốn và hạn chế lãng phí.

Rau củ và nguyên liệu ăn kèm

Các loại rau củ thường gồm:

• Rau xanh phục vụ món xào, lược, canh
• Cà chua, dưa leo
• Cà rốt
• Hành, tỏi
• Rau thơm
• Dưa góp, dưa chua

Rau củ nên được nhập với lượng phù hợp với thực đơn và số suất bán trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon, đồng thời hạn chế hư hỏng

Gia vị và nguyên liệu phụ

Quán cơm cần kiểm tra thường xuyên các loại nước mắm, nước tương, dầu ăn, đường, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, tương ớt, giấm và các gia vị đặc trưng theo từng món.

Ngoài ra, cần chuẩn bị gừng, sả, ớt, chanh, hành phi, bột chiên,… tuỳ thực đơn. Với gia vị khô và sản phẩm có hạn sử dụng dài, có thể nhập theo tuần hoặc tháng thay vì nhập mỗi ngày.

Có nên nhập thực phẩm chế biến sẵn cho quán cơm?

Nhập thực phẩm chế biến sẵn cho quán cơm giúp tiết kiệm đáng kể thời gian sơ chế, giảm nhân công và thuận tiện khi phục vụ đông khách. Các sản phẩm được định lượng sẵn cũng giúp quán dễ kiểm soát chi phí và hạn chế hao hụt. Một số lựa chọn phổ biến gồm:

Chả mỡ Hùng Việt

Chả mỡ Hùng Việt có thể dùng làm món chính hoặc món ăn kèm với cơm, rau xanh và đồ chua. Sản phẩm giúp rút ngắn thời gian chuẩn bị, dễ chia khẩu phần và phù hợp với quán cơm bình dân, cơm văn phòng.

Thịt xiên nướng

Thịt xiên nướng Hùng Việt là lựa chọn phù hợp để đa dạng menu quán cơm. Có thể kết hợp với cơm trắng, rau củ, dưa leo hoặc đồ chua thành một suất ăn hấp dẫn, đồng thời giúp giảm công đoạn sơ chế và ướp thịt.

Chả cốm

Chả cốm có hương vị đặc trưng, thích hợp sử dụng trong các suất cơm hoặc kết hợp với rau và đồ ăn kè. Sử dụng chả cốm chế biến sẵn giúp quán tiết kiệm thời gian chuẩn bị, dễ định lượng và phục vụ nhanh hơn vào giờ cao điểm.

Nem lụi bọc sả nướng sẵn

Cách lên danh sách nhập hàng cho quán cơm mỗi ngày

Việc lên danh sách nhập hàng khoa học là cách để giúp quán cơm luôn đầy đủ nguyên liệu để phục vụ khách hàng. Đồng thời hạn chế thực phẩm tồn kho và phát sinh chi phí không cần thiết. Nếu chưa biết cách chuẩn bị như thế nào, hãy xem hướng dẫn dưới đây:

Bước 1: Xác định số suất cơm bán mỗi ngày

Theo dõi lượng khách và số suất bán thực tế trong ít nhất vài ngày để xác định chính xác mức tiêu thụ trung bình. Chủ quán có thể cộng thêm khoảng dự phòng phù hợp cho những ngày lượng khách tăng, nhưng không nên nhập quá nhiều gây tồn thực phẩm.

Bước 2: Lập menu và tính nguyên liệu từng món

Dựa vào menu trong ngày, liệt kê nguyên liệu cần cho từng món như thịt, cá, trứng, rau củ, gia vị,… Sau đó xác định định lượng nguyên liệu cho mỗi suất để tính tổng số lượng cần chuẩn bị.

Bước 3: Phân loại nguyên liệu theo tần suất nhập

Chủ quán có thể phân chia nguyên liệu thành 3 nhóm chính như:

• Nhập hằng ngày: Thịt, cá, rau xanh, đậu phụ và thực phẩm tươi
• Nhập vài lần/tuần: Trứng, một số rau củ và nguyên liệu có thể bảo quản
• Nhập theo tuần/tháng: Gạo, dầu ăn, nước mắm, đường, muối và gia vị khô

Cách phân loại này sẽ giúp chủ quán chủ động nguồn hàng mà vẫn kiểm soát tốt lượng tồn kho.

Công thức tính lượng nguyên liệu cần nhập mỗi ngày

Để tính đúng lượng nguyên liệu cần nhập giúp quán cơm đủ hàng để phục vụ mà vẫn hạn chế được tình trạng bị tồn kho, hư hỏng hoặc lãng phí. Thay vì nhập theo cảm tính, chủ quán nên dựa vào số suất bán, định lượng từng món và lượng nguyên liệu còn lại. Chủ quán có thể áp dụng công thức đơn giản như sau:

Lượng cần nhập = Định lượng/người x Số suất dự kiến + Lượng dự phòng – Lượng tồn kho còn sử dụng được.

Ví dụ, nếu mỗi suất sử dụng 100g thịt và quán dự kiến bán 100 suất thì cần khoảng 10kg thịt, sau đó điều chỉnh theo lượng tồn kho và tỷ lệ hao hụt thực tế.

Mẫu danh sách nhập hàng cho quán cơm 100 suất/ngày

Nhóm nguyên liệu	Nguyên liệu	Lượng tham khảo	Tần suất
Gạo & đồ khô	Gạo tẻ	12 – 15kg	3-7 ngày
	Dầu ăn	2-3 lít	Theo nhu cầu
	Nước mắm	Khoảng 2 lít	Theo tuần
	Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt	Theo mức tiêu thụ	Tuần/tháng
	Hành, tỏi, tiêu, ớt	Khoảng 0,5kg mỗi loại	Theo nhu cầu
Thịt và thực phẩm chính	Thịt heo	5-6 kg	Hàng ngày
	Thịt gà	4-5 kg	Hàng ngày
	Cá	4-5 kg	Hàng ngày
	Trứng	30-20 quả	Hàng ngày
Rau củ	Rau lá các loại	7-8 kg	Hàng ngày
	Cà chua, dưa leo, cà rốt, khoai tây	3-4 kg	Hàng ngày
	Hành lá, ngò rí	khoảng 0,5 kg	Hàng ngày
Bao bì	Hộp cơm	100 – 120 cái	Hàng ngày
	Đũa, thìa, túi	Khoảng 100 bộ	Hàng ngày
	Đá lạnh	2-3 bao	Theo nhu cầu

Đây là danh sách tham khảo, không phải định lượng cố định cho mọi quán. Để quản lý chính xác hơn, chủ quán nên ghi lại số lượng nhập – số lượng sử dụng – lượng tồn, số suất bán ra mỗi ngày. Có thể sử dụng mẫu Excel quản lý kho để theo dõi và dễ dàng điều chỉnh lượng nhập theo tình hình kinh doanh thực tế.

Hùng Việt – nguồn thực phẩm tiện lợi cho mô hình quán cơm

Bên cạnh nguyên liệu tươi ngon, quán cơm có thể bổ sung các sản phẩm chế biến sẵn để tiết kiệm thời gian sơ chế, giảm nhân công và phục vụ nhanh hơn vào giờ cao điểm.

Hùng Việt cung cấp nhiều lựa chọn phù hợp với menu quán cơm như chả mỡ, pate, chả cốm, thịt xiên, xúc xích, nem nướng… tùy nhu cầu. Các sản phẩm này có thể dùng làm món chính, món ăn kèm hoặc kết hợp cùng cơm, rau và đồ chua để đa dạng thực đơn.

Việc kết hợp nguyên liệu tươi với thực phẩm chế biến sẵn giúp chủ quán chủ động hơn trong khâu chuẩn bị, đồng thời dễ xây dựng nhiều suất cơm phù hợp với từng nhóm khách hàng.

Kết luận

Việc mở quán cơm cần nhập gì mỗi ngày phụ thuộc vào quy mô quán, số suất bán, menu và khả năng bảo quản nguyên liệu. Tuy nhiên, có thể bắt đầu tư những nhóm chính gồm gạo, thịt cá trứng, rau củ, gia vị, nguyên liệu ăn kèm và thực phẩm chế biến sẵn. Khi chủ quán quản lý được lượng nhập và lượng tiêu thụ, quán sẽ chủ động hơn trong việc kiểm soát chi phí nguyên liệu và hạn chế lãng phí thực phẩm tốt nhất.