Bật mí cách làm nem chua thịt sống (thịt heo) dai giòn chuẩn vị

Nem chua thịt sống là một đặc sản nức tiếng mà bất cứ ai từng thử qua đều sẽ “ghiền”. Chỉ với một số nguyên liệu bạn đã có thể làm ngay những chiếc nem chua thơm ngon tiếp khách. Trong bài viết này, Hùng Việt sẽ bật mí cách làm nem chua thịt sống (thịt heo) dai giòn chuẩn vị mà bất cứ ai cũng có thể làm.

Đặc sản nem chua thịt sống  

Nem chua thịt sống là gì? Đặc điểm của nem chua chuẩn vị

Nem chua là món ăn phổ biến của người Việt, là món ẩm thực không thể thiếu của nhiều tỉnh thành. Món ăn với hương vị đặc trưng đã chinh phục biết bao thực khách trong và ngoài nước. Với hương vị chua cay, thơm ngon của các nguyên liệu đã tạo nên nhiều loại nem chua mang đậm dấu ấn từng vùng miền.

Trong số đó, nem chua thịt sống được nhiều người yêu thích nhất bởi độ dai giòn hấp dẫn. Cách làm nem chua thịt sống đơn giản từ thịt heo tươi, xay nhuyễn trộn cùng các gia vị như tỏi, ớt, đường, nước mắm, lá thơm. Sau đó được gói chặt bằng lá chuối, ủ lên men tự nhiên. Quá trình này diễn ra giúp thịt có vị chua và độ giòn tự nhiên.

Khi thưởng thức nem chua thịt sống, thực khách sẽ cảm nhận được vị chua thanh, thơm của thịt lên men với vị cay nồng của tỏi, ớt, tiêu. Với công thức đơn giản, dễ thực hiện, ngay cả người mới bắt đầu vào bếp cũng có thể tự tay làm ra những chiếc nem chua thịt sống thơm ngon.

Nem chua thịt sống dai giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nem chua thịt sống

Chọn thịt heo tươi ngon

Khi chọn các nguyên liệu để làm nem chua thịt sống, phần chọn thịt heo là quan trọng nhất. Bạn nên chọn những miếng thịt tươi, mới ra lò làm nem mới ra được chất lượng tốt nhất. Nên chọn thịt heo có màu hồng tươi, không có các vân đỏ bất thường, không có mùi lạ, không ôi, thiu. Khi lấy tay ấn vào thịt có độ đàn hồi.

Đặc biệt khi mua thịt về cần lọc bỏ hết những phần mỡ dư chỉ lấy phần thịt heo nạc. Bởi nếu lỡ chọn miếng thịt có quá nhiều mỡ sẽ khiến nem nhanh bị hỏng trong quá trình lên men, mất độ dai giòn đặc trưng. Bạn có thể chọn phần thịt mông để nem có độ dai vừa phải và giòn khi ăn.

Chọn thịt heo ngon làm nem chua 

Các nguyên liệu khác cần chuẩn bị

Bên cạnh việc chọn thịt tươi ngon làm nem chua, bạn cần chú ý tới các nguyên liệu khác như thính gạo, bì lợn, tỏi, ớt, gia vị như đường, muối, tiêu, và lá chuối để gói… Thính gạo là phần quan trọng giúp nem lên men nhanh và tạo vị đặc trưng. Đồng thời còn giúp nem có độ xốp và thơm ngon. Bạn nên chọn thính gạo được làm từ bột gạo nếp, có màu vàng nhạt, thơm, không mốc.

Trong khi đó, bì lợn giúp nem chua có độ giòn, giữ hành dạng thành phần khi cắt, giúp tạo kết cấu thú vị khi thưởng thức nem chua. Bạn nên chọn loại bì lợn tươi, không bị hôi, có màu trắng đục. Hiện nay bạn có thể dễ dàng tìm mua các gói bì khô đóng gói sẵn tại các cửa hàng tiện lợi. 

Các nguyên liệu tỏi, ớt, tiêu và một số gia vị sẽ giúp nem có hương vị cay nồng, kích thích vị giác và giúp khử mùi tanh của thịt hiệu quả. Khi chọn các nguyên liệu này bạn nên chú ý tới hạn sử dụng, không sử dụng tỏi ớt bị dập nát, mốc. Về phần chọn lá chuối để gói nem nên chọn lá già, không sâu bệnh, lá bóng có màu xanh đậm sẽ giúp nem lên men tốt hơn.

Một số nguyên liệu làm nem chua

Hướng dẫn cách làm nem chua thịt sống (thịt heo) dai giòn, chuẩn vị

Chuẩn bị và sơ chế thịt heo

Sau khi đã có những miếng thịt heo tươi ngon, đạt chuẩn chất lượng, bạn cần thực hiện một số bước sau:

Bước 1:  Đem rửa sạch dưới vòi nước chảy. Lưu ý khi rửa xong phải thấm thật khô miếng thịt để đảm bảo khi làm nem không bị hỏng. 

Sơ chế thịt heo

Bước 2: Tiếp đến thái thịt thành từng miếng nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn từ 1-2 phút.

Xay thịt 

Sơ chế bì lợn để tạo độ dai giòn

Với cách làm nem chua bằng bì lợn tươi, bạn cần sơ chế kỹ càng hơn để giúp phần nem chua thơm ngon, đạt chuẩn độ dai giòn. Các bước sơ chế bao gồm:

Bước 1: Rửa sạch bì heo, dùng dao loại bỏ phần lông còn sót lại. Sau đó luộc trong khoảng 30 phút, dùng tăm xiên qua dễ dàng thì vớt ra.

Luộc bì heo

Bước 2: Khi vớt ra, ngâm bì với nước lạnh trong vài phút để bì giòn hơn. Sau đó thái thành những miếng sợi mỏng, để ráo hẳn.

Thái bì thành sợi mỏng 

Lưu ý: Bên cạnh việc tự làm bì heo, bạn có thể sử dụng bì heo khô đóng gói sẵn để làm nem chua giúp tiết kiệm thời gian hơn.

Trộn các nguyên liệu

Khi đã có thịt heo xay, bì thái sợi, bạn tiếp tục sơ chế các nguyên liệu khác trước khi trộn.

Bước 1: Bạn tiến hành xay nhuyễn tỏi, ớt, giã tiêu hạt, xay mịn thính gạo.

Xay các nguyên liệu 

Bước 2: Dùng một chiếc tô lớn, cho các nguyên liệu với tỷ lệ khoảng 700g thịt heo xay, 2 muỗng cà phê đầy thính gạo xay, 4 tép tỏi xay, 4 trái ớt xay, tiêu hạt đã giã theo khẩu vị, 20g đường, nửa muỗng cà phê muối. 

Trộn nguyên liệu 

Bước 3: Khi trộn nem bạn cần đeo găng tay để trộn, khi trộn các nguyên liệu trên đã ngấm đều, bạn tiến hành cho từng chút bì heo vào trộn tiếp.

Trộn nem chua

Lưu ý: Không đổ hết bì heo vào, nên chia thành nhiều lần để trộn.

Gói nem chua bằng lá chuối

Gói nem chua là bước không kém phần quan trọng để có một chiếc nem đẹp mắt và chất lượng.

Bước 1: Đầu tiên, bạn dàn đều hỗn hợp nem lên miếng màng bọc thực phẩm và xếp tỏi, ớt thái lát lên trên. Cuộn tròn lại và ém chặt tay.

Cuộn nem chua bằng màng bọc thực phẩm

Bước 2: Dùng lá chuối đã rửa sạch, lau khô để gói những chiếc nem đã cuộn ban đầu. Cuốn càng chặt tay càng nhiều lớp thì nem càng nhanh chua và thơm ngon, không bị hỏng.

Cuộn nem chua bằng lá chuối 

Nem chua rán

Thời gian và cách bảo quản nem chua thịt sống

Thời gian ủ nem chua thịt sống thông thường cần từ 3 -4 ngày để nem được lên men hoàn toàn. Tuy nhiên quá trình lên men còn phụ thuộc vào các yếu tố như nhiệt độ càng cao thì thời gian lên men càng nhanh. Nhiệt độ phù hợp để nem chua ăn được là từ 25-30 độ C, tránh bảo quản ở nơi quá nóng hoặc quá lạnh. 

Sau khi nem đã chua và có thể ăn được, bạn nên bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh và giữ được trong 1-2 tuần. Còn nếu muốn bảo quản lâu hơn thì cho vào túi zip rồi để trong ngăn đá, khi ăn thì rã đông từ từ ở ngăn mát. Lưu ý không bảo quản nem ở nơi có độ ẩm cao vì sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển làm nem bị chảy nước, hỏng.

Bảo quản nem ở nhiệt độ thích hợp 

Một số mẹo làm nem chua thịt sống ngon hơn

Muốn nem chua không bị khô, bạn nên chọn phần thịt có tỷ lệ nạc: mỡ là 8:2. Cần xay nhuyễn để các nguyên liệu hòa quyện tạo độ kết dính. Tuy nhiên không nên xay quá nhuyễn vì sẽ làm mất độ dai tự nhiên. Khi gói nem nên gói chặt tay giúp phần nhân không bị rời rạc không bị thoát hơi ẩm. Đặc biệt các nguyên liệu phải hoàn toàn khô ráo nếu không nem khi gói sẽ bị chảy nước, hỏng.

Ngoài ra, bạn có thể tùy ý điều chỉnh gia vị để phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền. Miền Bắc thường thích vị chua thanh, cay nhẹ, bạn có thể tăng lương thính và ớt để tạo độ chua cay. Miền Trung yêu thích đậm đà, cay nồng hơn nên có thể tăng lượng tỏi, ớt, giảm đường. Miền Nam thì thiên ngọt nên có thể tăng đường, giảm ớt để hợp khẩu vị.

Điều chỉnh gia vị cho phù hợp

Những món ăn kèm với nem chua thịt sống để tăng hương vị

Nem chua cuốn lá sung

Để thưởng thức nem chua một cách trọn vẹn, thực khách có thể ăn kèm với lá sung và tỏi. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua cay của nem, vị chát nhẹ của lá sung và vị the của tỏi tạo nên hương vị khó quên. Khi ăn thực khách chỉ cần lấy một miếng nem chua cuốn bằng lá sung, lát tỏi chấm cùng nước mắm chua ngọt. Đặc biệt nên chọn những lá sung tẻ to, không quá già mới có thể cảm nhận được hết hương vị.

Nem chua ăn với lá sung 

Nem chua chấm tương ớt

Một đĩa nem chua thơm ngon hấp dẫn không thể thiếu một bát tương ớt chấm kèm. Vị cay nồng của tương ớt kết hợp với vị chua thanh của nem chua kết hợp với các loại rau sống ăn kèm sẽ mang lại hương vị đặc trưng, kích thích vị giác. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại tương ớt với giá thành đa dạng tha hồ cho bạn lựa chọn. 

Nem chua chấm tương ớt

Nem chua kết hợp với rau sống và bún

Bên cạnh những cách thưởng thức đơn giản thông thường, bạn có thể kết hợp nem chua cùng với rau sống và bún. Nem chua cắt thành miếng vừa ăn xếp trên mẹt cùng bún tươi, các loại rau sống như: rau diếp cá, dưa chuột, xà lách,…Tất cả chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất hấp dẫn thơm ngon.

Nem chua ăn với rau sống và bún

Món nem chua thịt sống (thịt heo) phù hợp với mô hình kinh doanh nào?

Nem chua là món ăn hút khách, chinh phục các thực khách ở mọi độ tuổi, phù hợp với túi tiền người tiêu dùng Việt Nam. Không chỉ được ăn như món ăn chơi, ăn vặt mà nem chua còn xuất hiện phổ biến trên các bàn nhậu lai rai. Mỗi chiếc nem chua tùy kích thước có thể dao động từ vài ngàn đến vài chục ngàn nên rất dễ để tiếp cận ở mọi khu vực.

Nếu muốn kinh doanh với nem chua, bạn có thể thử đa dạng hình thức từ mở quán nhậu, quán ăn vặt, kinh doanh online hoặc sản xuất bỏ sỉ cho các quán ăn. Khi kinh doanh mặt hàng nem chua, bạn còn có thể kết hợp được với nhiều sản phẩm khác giúp thu hút nhiều khách hơn.

Theo đó, Hùng Việt Food được biết tới là nguồn cung cấp thực phẩm bỏ sỉ số lượng lớn với chất lượng và giá tốt nhất trên thị trường, Tại đây, bạn có thể dễ dàng tìm được nhiều sản phẩm như: nem chua rán, dồi sụn, bánh tôm Hồ Tây, thịt xiên nướng…Tất cả đều sẽ giúp chủ quán có một thực đơn đa dạng, tăng tiềm năng lợi nhuận.

Hùng Việt cung cấp đa dạng sản phẩm cho quán ăn

Như vậy, với cách làm nem chua thịt sống đơn giản bên trên các chủ quán có thể bắt tay ngay vào làm những mẻ nem chua đầu tiên một cách dễ dàng. Và để đa dạng thực đơn giúp việc kinh doanh thêm thuận lợi, bạn đừng quên liên hệ ngay với Hùng Việt qua hotline 1900.88.66.46 để được tư vấn trực tiếp nhé!

>>>CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: Đồ nhậu đồ lẩu

Thông tin liên hệ

Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội

Hotline: 1900.88.66.46

Email: nemnuonghungviet@gmail.com

Website: https://nemnuonghungviet.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/XuongsanxuatNemNuongHungViet

Kenh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong