Chủ Quán Nên Có Mấy Cái Tủ Lạnh Để Bảo Quản Thực Phẩm Tốt Hơn?

Khi bắt tay vào kinh doanh quán ăn, việc quản lý và bảo quản thực phẩm quán ăn luôn là bài toán đau đầu của nhiều người. Nhiều người thường chỉ tập trung vào việc trang trí quán hay lên thực đơn mà quên mất hệ thống làm lạnh. Vậy cụ thể chủ quán nên có mấy cái tủ lạnh để vừa đảm bảo độ tươi ngon của nguyên liệu, vừa tiết kiệm điện năng? Bài viết dưới đây của Hùng Việt Foods sẽ phân tích chi tiết nhằm giúp anh chị tối ưu hóa quy trình vận hành kho bãi. 

Sai lầm “kinh điển”: Nghĩ rằng 1 chiếc tủ lạnh là đủ bảo quản thực phẩm quán ăn

Nhiều anh chị khi mới mở quán thường có tâm lý tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu nên chỉ mua một chiếc tủ duy nhất để bảo quản thực phẩm quán ăn. Lầm tưởng có thể tận dụng một tủ để chứa tất cả mọi thứ từ rau củ, thịt cá tươi sống cho đến đồ ăn chín. Tuy nhiên, việc nhồi nhét quá nhiều chủng loại nguyên liệu vào một không gian hẹp lại có nhiều hạn chế. Luồng khí lạnh trong tủ không thể lưu thông đồng đều, dẫn đến tình trạng có chỗ quá lạnh gây đóng đá nhưng có chỗ lại không đủ mát.

Hậu quả là thực phẩm rất nhanh bị biến chất, ôi thiu và sinh ra mùi hôi khó chịu do nhiễm khuẩn chéo. Khách hàng khi ăn phải những nguyên liệu kém chất lượng này sẽ dễ gặp vấn đề về sức khỏe, gây ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín của quán. 

Thêm vào đó, việc nhân viên liên tục mở ra mở vào một chiếc tủ duy nhất để lấy đồ chế biến sẽ làm thất thoát nhiệt liên tục. Điều này khiến block máy phải hoạt động quá tải, làm tiêu tốn rất nhiều tiền điện và giảm tuổi thọ của thiết bị. Vậy chủ quán nên có mấy cái tủ lạnh là hợp lý.

Chủ quán nên có mấy cái tủ lạnh để bảo quản thực phẩm quán ăn?

Để vận hành một quán ăn trơn tru và chuyên nghiệp, tùy thuộc vào quy mô của quán mà anh chị có thể đầu tư số lượng tủ lạnh cho hợp lý. Đa số các chủ quán hiện nay thường sở hữu ít nhất hai chiếc tủ lạnh trở lên. Bao gồm một chiếc tủ đông chuyên dụng cỡ lớn đặt trong kho và một chiếc tủ mát hoặc tủ bàn chặt đặt ngay tại khu vực chế biến. Việc tách biệt này giúp anh chị chủ động phân loại nguyên liệu theo nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn một cách khoa học.

Đối với những quán ăn có kết hợp bán nước giải khát, việc sắm thêm một tủ mát trưng bày cánh kính là vô cùng cần thiết. Sự đầu tư bài bản này giúp nguyên liệu luôn giữ được độ tươi ngon lâu hơn, hạn chế tối đa tỷ lệ hủy hàng cuối ngày. Đây chính là bí quyết giúp anh chị kiểm soát chi phí cốt món ăn ổn định, tạo nền tảng vững chắc để bứt phá dòng tiền.

Cách phân chia công năng giữa 2 tủ lạnh hiệu quả

Khi đã trang bị đủ số lượng thiết bị, việc phân chia công năng sử dụng một cách hợp lý sẽ giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc của nhân viên. 

Tủ đông chuyên dùng để trữ hàng số lượng lớn

Chiếc tủ đông đặt ở nhà kho sẽ đóng vai trò như một kho dự trữ chiến lược của toàn bộ quán ăn. Chiếc tủ này cần được duy trì nhiệt độ ổn định ở mức dưới -18 độ C để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Đây là nơi lý tưởng để anh chị lưu trữ các loại thực phẩm cấp đông dài ngày với số lượng lớn nhằm nhận được mức giá sỉ tốt từ nhà cung cấp.

Cụ thể, anh chị có thể bố trí xếp các loại thực phẩm như nem nướng Nha Trang, nem hồ lô, thịt xiên nướng hay chả cốm,… vào chiếc tủ này. Ngoài ra, quý anh chị chủ quán có thể xem thêm các món ngon như nem chua rán, nem kem phô mai, xúc xích hay các thực phẩm cấp đông khác để dự trữ số lượng lớn. 

Việc sắp xếp cần phân chia theo từng ngăn riêng, các túi hàng được xếp ngăn nắp để hơi lạnh len lỏi đều. Do tủ đông kho ít khi bị mở ra mở vào nên nhiệt độ luôn ổn định, giúp thực phẩm giữ nguyên dưỡng chất suốt nhiều tháng. Điều này giúp chủ quán an tâm kinh doanh mà không sợ thiếu hàng nhất là vào giờ cao điểm.

Tủ bán hàng phục vụ chế biến hằng ngày

Khác với tủ đông trữ hàng, chiếc tủ đặt tại quầy bếp đóng vai trò phục vụ trực tiếp cho công đoạn nấu nướng hằng ngày. Chiếc tủ này thường là dạng tủ mát hoặc tủ đông độ mát vừa phải, có thiết kế nhiều hộc kéo tiện lợi. Đầu ngày làm việc, nhân viên chỉ lấy lượng hàng đủ bán trong ngày từ tủ kho đem ra đây để rã đông và sắp xếp sẵn.

Cách làm này giúp người đứng bếp thao tác lấy nguyên liệu vô cùng nhanh chóng, không phải chạy đi chạy lại mất thời gian. Việc này cũng giúp anh chị dễ kiểm soát tồn kho thực tế của quán vào cuối ca làm việc. Nếu lượng khách tăng đột biến, nhân viên mới cần vào kho lấy thêm đồ, tránh việc mở tủ lớn quá nhiều lần gây mất nhiệt.

Quy trình luân chuyển hàng khoa học

Để hàng hóa không bị quá hạn hay suy giảm chất lượng, anh chị cần áp dụng nghiêm ngặt quy trình nhập trước xuất trước (FIFO) để bảo quản thực phẩm quán ăn. Những kiện hàng mới nhập về phải được xếp vào phía trong hoặc phía dưới, đẩy các kiện hàng cũ ra phía ngoài để sử dụng trước.

Việc dán nhãn ghi rõ ngày nhập kho lên từng thùng hàng là bắt buộc đối với nhân viên kiểm kho. Quy trình khoa học này giúp hạn chế hàng tồn lâu ngày, giảm thiểu tình trạng lãng phí nguyên liệu do hết hạn. Thực khách đến quán của anh chị luôn được thưởng thức những món ăn mới nhất, thơm ngon nhất.

Mẹo bảo quản thực phẩm đông lạnh “bất bại” giúp hạn chế hao hụt cho chủ quán

Hao hụt nguyên liệu trong quá trình lưu trữ là một trong những nguyên nhân lớn nhất khiến quán ăn bị sụt giảm lợi nhuận. Để khắc phục điều này, anh chị nên chia nhỏ thực phẩm thành từng phần vừa đủ cho một lần sử dụng trước khi đem cấp đông. Tránh tình trạng rã đông nguyên một khối lớn rồi dùng không hết lại cất ngược vào tủ, vì việc này sẽ làm thịt bị bở và nhiễm khuẩn.

Khi rã đông, hãy hướng dẫn nhân viên chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát từ tối hôm trước để rã đông tự nhiên. Tuyệt đối không ngâm trực tiếp thịt vào nước nóng hoặc phơi ra ngoài trời nắng vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của món ăn.

Bên cạnh đó, anh chị cần lên lịch vệ sinh và xả tuyết tủ lạnh định kỳ hai tuần một lần. Việc làm sạch giúp loại bỏ mùi hôi, đảm bảo an toàn vệ sinh và giúp máy lạnh hoạt động tiết kiệm điện hơn.

Hùng Việt – Nguồn Cung Cấp Nem Nướng, Nem Hồ Lô Chất Lượng Cho Chủ Quán

Bên cạnh việc lựa chọn thiết bị bảo quản thực phẩm quán ăn, chất lượng thực phẩm mới là một trong những yếu tố cốt lõi giúp quán ăn bứt phá doanh thu. Nếu anh chị đang tìm kiếm một nguồn hàng ăn vặt chuẩn vị để tối ưu hóa quy trình bảo quản thì Hùng Việt chính là đối tác đáng tin cậy. 

Sản phẩm được cấp đông đúng quy trình

Tất cả các dòng nem nướng, nem hồ lô, thịt xiên của Hùng Việt đều được sản xuất trên dây chuyền hiện đại đạt chuẩn ISO 22000. Ngay sau khi chế biến xong, sản phẩm được đưa vào hệ thống cấp đông siêu tốc ở nhiệt độ cực sâu. Quy trình chuẩn y khoa này giúp khóa chặt độ tươi ngon, chất dinh dưỡng và hình dáng nguyên bản của món ăn. Khi hàng giao đến quán, sản phẩm luôn trong trạng thái hoàn hảo nhất để anh chị lưu trữ lâu dài.

Dễ bảo quản, dễ chế biến

Các sản phẩm của Hùng Việt được đóng gói theo quy cách túi hút chân không rất gọn gàng và vệ sinh. Thiết kế này giúp anh chị xếp được nhiều hàng vào tủ lạnh mà không sợ chiếm quá nhiều diện tích hay gây mùi. Khi có khách gọi món, nhân viên chỉ cần rã đông vài phút rồi đem nướng hoặc chiên là xong. Quy trình tinh gọn này giúp quán phục vụ siêu tốc, không cần thuê quá nhiều nhân công sơ chế ở bếp.

Hỗ trợ giao hàng toàn quốc

Hùng Việt sở hữu hệ thống tổng kho ở Hà Nội và Hồ Chí Minh. Dù quán ăn của anh chị ở đâu, Hùng Việt cũng cam kết giao hàng tận nơi với chất lượng đồng đều nhất chỉ từ 12h. Nhiệt độ trên xe luôn được kiểm soát nghiêm ngặt suốt chuyến đi để đảm bảo hàng không bị rã đông giữa đường. Anh chị chủ quán hoàn toàn có thể yên tâm lên lịch nhập hàng định kỳ mà không sợ thiếu hụt.

Chính sách giá sỉ hấp dẫn cho chủ quán

Đến với Hùng Việt, anh chị sẽ được mua hàng với mức giá sỉ tận gốc tại xưởng sản xuất, không qua bất kỳ đại lý trung gian nào. Bên cạnh đó, Hùng Việt còn có nhiều chính sách ưu đãi giúp anh chị tối ưu hóa chi phí đầu vào, nâng cao biên độ lợi nhuận cho quán. Ngoài ra, Hùng Việt còn hỗ trợ quán thiết kế menu, setup quán, tư vấn tài chính và tư vấn chiến lược kinh doanh cho các chủ quán mới khởi nghiệp.

Kết Luận

Hiểu rõ chủ quán nên có mấy cái tủ lạnh và áp dụng đúng quy trình bảo quản thực phẩm quán ăn là chìa khóa để vận hành quán thành công. Khi nguồn nguyên liệu được giữ gìn trọn vẹn hương vị, chất lượng món ăn của quán sẽ luôn ổn định và làm hài lòng thực khách. Sự đồng hành cùng nguồn hàng chất lượng cao của Hùng Việt Foods sẽ giúp anh chị vững tâm kinh doanh. Anh chị hãy gọi ngay số hotline 1900.88.66.46 để được tư vấn chính sách sỉ và đặt hàng ngay hôm nay nhé!