Contents
Bên cạnh những món thịt kho tộ, thịt đông, giò, chả thì thịt heo ngâm nước mắm rất được ưa chuộng trong mâm cỗ ngày Tết. Món thịt với hương vị lạ miệng nhưng rất dễ làm với nguyên liệu đơn giản. Dưới đây là một vài lưu ý để bạn có thể tự làm được món thịt ngâm mắm cho cả gia đình thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm thịt heo ngâm nước mắm
- Thịt ba chỉ: 1kg
- 2 – 3 củ tỏi tía
- 450ml nước mắm ngon
- 450g đường
- 50ml giấm gạo
- Muối, ớt
- Lọ thủy tinh
Lưu ý:
Để món thịt ngâm mắm ngon và đẹp mắt sau khi chế biến, bạn nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Hai loại thịt này có tỉ lệ nạc và mỡ cân đối nên khi ăn không bị ngán cũng không bị khô, phần thịt cũng rất đẹp.
Đối với nước mắm, bạn nên lựa chọn nước mắm truyền thống đậm đà và thơm hơn. Với các loại nước mắm pha chế hay gọi là nước chấm thường loãng và không thơm.
Các bước làm thịt heo ngâm nước mắm cực ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm thịt heo ngâm nước mắm
Thịt heo sau khi mua về, bạn rửa sạch, sát qua muối để loại bỏ mùi tanh. Tiếp đến dùng dây quấn hoặc buộc chặt miếng thịt để khi luộc thịt không bị nhão, lỏng.
Đun sôi nước rồi thả thịt vào trong khoảng 4 phút. Sau đó vớt ra ngoài để nguội.
Bước 2: Luộc thịt
Khi luộc thịt cho thêm 1 chút rượu trắng vào luộc cùng. Cách này sẽ giúp cho thịt heo được sạch và thơm hơn đặc biệt là khi luộc sẽ không nổi bọt hoặc bọt rất ít.
Thịt sau khi chín nên được ngâm vào nước đá 15 – 20 phút. Đây là cách làm thông dụng giúp thịt săn, bì lợn dai và giòn hơn. Tiếp tục, vớt thịt ra để ráo và bọc bằng màng thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng. Thịt sẽ được ủ mát, không bị bọng nước, dễ thấm gia vị khi ngâm.
Bước 3: Nấu nước mắm
Chuẩn bị nước mắm ngâm. Đây chính là phần quan trọng quyết định món thịt heo ngâm mắm của bạn có ngon hay không. Nhưng đừng lo lắng nhé! Cứ làm theo tỉ lệ dưới đây chắc chắn sẽ ngon.
Cho 450ml nước mắm, 450g đường và 50ml giấm vào nồi khuấy đều cho tan hết rồi mới bắc lên bếp đun, đợi hỗn hợp sôi và sánh lại thì tắt bếp.
Sau đó cho tỏi thái miếng và ớt vào hỗn hợp, khuấy đều, để nguội.
Bước 4: Ngâm thịt heo nước mắm ngon tròn vị
Ngâm thịt. Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh khoảng 10 – 15 phút rồi cắt bỏ dây bên ngoài. Xếp thịt vào hộp thủy tinh khô, sạch. Tiếp tục cho nước mắm đã để nguội vào ngâm ngập thịt.
Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát. Sau khoảng 3 – 4 ngày là có thể ăn được.
Thịt heo ngâm mắm không nên cho vào tủ lạnh. Bới khi cho vào tủ lạnh mỡ trong thịt sẽ đông vào mắm, không ngon.
Đậy kín nắp lọ, để ở nhiệt độ phòng có thể bảo quản được 1 tháng vẫn giữ được độ ngon.
Thưởng thức món thịt heo ngâm nước mắm ngon đúng điệu
Thành phẩm thịt heo ngâm mắm với phần thịt hồng, bì màu nâu đẹp của mắm. Khi ăn đậm vị, ngọt ngọt, thơm mùi tỏi hấp dẫn.
Một số lưu ý khi làm món thịt heo ngâm nước mắm
Để món thịt heo ngâm nước mắm được tròn vị đậm đà, khi làm bạn cần phải lưu ý một số điều sau:
- Khi chọn thịt nên chọn những miếng ba chỉ nhiều nạc, phần mỡ và phần nạc không tách rời. Chọn thịt có màu hồng tươi, không có tiết dịch hoặc mùi hôi và thịt có độ săn chắc.
- Để thịt được ngon thì trước khi luộc nhất định phải dùng lạt quấn quanh.
- Khi luộc thịt nên cho thêm một chút muối để thịt heo được đậm đà thơm ngọt hơn.
- Chuẩn bị sẵn một âu nước đá để ngâm thịt ngay sau khi luộc sẽ giúp thịt giòn và tránh được tình trạng thịt bị mềm quá.
- Khi chế biến nên sử dụng nước mắm làm từ cá cơm để tăng hương vị, thịt thơm ngon hơn. Hạn chế sử dụng nước mắm công nghiệp.
- Cân đối đúng tỷ lệ của nước mắm và đường để món ăn tròn vị và giúp kéo dài thời gian bảo quản món ăn hơn.
Cách bảo quản thịt ngâm nước mắm để ăn lâu
- Để bảo quản thịt lợn ngâm nước mắm được lâu, cách đơn giản nhất là rửa sạch lọ thủy tinh và lau thật khô trước khi cho miếng thịt vào.
- Khi ngâm nên dùng đũa chần miếng thịt trong mắm để thịt thấm vị nhanh và thơm ngon hơn.
Bảo quản thịt ngâm nước mắm ở nơi thoáng mát tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng hoặc để nơi ẩm thấp ảnh hưởng đến chất lượng của thịt. - Thịt heo ngâm mắm không nên cho vào tủ lạnh. Bới khi cho vào tủ lạnh mỡ trong thịt sẽ đông vào mắm, không ngon.
- Đậy kín nắp lọ, để ở nhiệt độ phòng có thể bảo quản được 1 tháng vẫn giữ được độ ngon
Với món ăn này, bạn có thể cuốn cùng bánh đa nem, rau sống, kèm thêm dưa hành muối. Đảm bảo thịt heo ngâm mắm sẽ không khiến bạn và gia đình thất vọng.
Tham khảo thêm nhiều kiến thức nấu ăn ngon trang web Hùng Việt nhé!
