Contents
Trong kinh doanh quán ăn, việc trình bày món ăn sao cho hấp dẫn và dễ phục vụ luôn là yếu tố quan trọng. Một trong những cách đang được nhiều chủ quán áp dụng là bán lẩu ốc theo mẹt. Cách làm này giúp món ăn trông bắt mắt hơn, khách dễ chọn phần ăn phù hợp, và quán thì dễ kiểm soát chi phí, khẩu phần và tốc độ phục vụ.
Nếu bạn đang kinh doanh hoặc chuẩn bị mở quán lẩu, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách set mẹt lẩu ốc chuẩn quán – từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, bày mẹt, tính cost cho đến cách tối ưu lợi nhuận. Làm đúng quy trình này, bạn vừa tiết kiệm được chi phí, vừa tăng trải nghiệm cho khách hàng.
Vì sao nên bán lẩu ốc theo mẹt trong kinh doanh quán ăn?
Khi bán theo mẹt, món ăn nhìn gọn gàng, sạch sẽ và chuyên nghiệp hơn. Khách dễ chọn phần phù hợp với số người ăn, quán thì dễ tính cost và định lượng. Thay vì phải chuẩn bị từng món riêng lẻ, bạn chỉ cần xếp sẵn các nhóm nguyên liệu vào mẹt theo từng size. Khi khách gọi, chỉ cần mang mẹt và nồi nước lẩu ra là có thể phục vụ ngay.
Hình thức này có nhiều lợi ích:
- Tiết kiệm thời gian chuẩn bị và phục vụ.
- Giúp nhân viên mới dễ làm vì đã có khuôn mẫu.
- Nguyên liệu được chia đều, không lo hao hụt.
- Mẹt nhìn đầy đặn, đẹp mắt, khách dễ gọi hơn.
Nhiều chủ quán sau khi chuyển từ phục vụ gọi món truyền thống sang bán lẩu theo mẹt, ghi nhận doanh thu tăng trung bình tăng rõ rệt. Khách ăn cảm thấy tiện, còn quán thì dễ vận hành.
Quan trọng hơn, hình thức bán mẹt còn giúp kiểm soát chi phí cực kỳ chặt chẽ – vì mỗi phần mẹt đã có sẵn định lượng, tránh thất thoát nguyên liệu, đặc biệt là trong khâu chế biến giờ cao điểm.
Với khách hàng hiện đại, món ăn ngon là chưa đủ – họ muốn ăn đẹp, ăn nhanh, ăn hợp lý. Và lẩu ốc theo mẹt chính là câu trả lời trọn vẹn cho cả ba yếu tố ấy.
Nguyên tắc set mẹt lẩu ốc chuẩn kinh doanh
Để một mẹt lẩu ốc vừa bắt mắt vừa dễ bán, bạn cần chú ý 2 điều sau: chia khẩu phần hợp lý và bố trí nguyên liệu đầy đủ, rõ nhóm. Cả hai đều giúp tối chi phí và đảm bảo sự đồng nhất giữa các suất.
Xác định suất ăn và khẩu phần hợp lý
Đây là bước đầu tiên và cũng là bước quyết định lợi nhuận. Một mẹt lẩu ốc có thể chia theo nhóm 2 – 3 người, 4 – 5 người, hoặc 6 – 8 người. Việc chia rõ như vậy không chỉ giúp bạn dễ báo giá mà còn khiến khách cảm thấy dễ lựa chọn.
Dưới đây là bảng tính giá cost từng mẹt gợi ý:
| Loại mẹt | Giá cost (VNĐ) | Giá bán đề xuất (VNĐ) | Lợi nhuận trung bình (VNĐ) | Phù hợp cho nhóm khách |
| Mẹt nhỏ | 165.000 | 299.000 | ~134.000 | 2 – 3 người |
| Mẹt vừa | 252.000 | 369.000 | ~117.000 | 4 – 5 người |
| Mẹt lớn | 375.000 | 549.000 | ~174.000 | 6 – 8 người |
Từ bảng trên, có thể thấy dù mẹt lớn có cost cao hơn, nhưng lợi nhuận cũng là cao nhất. Vì vậy, hãy khéo léo gợi ý khách chọn mẹt lớn bằng cách:
- Báo giá mỗi đầu người (ví dụ “mẹt lớn chỉ 90k/người”).
- Tặng thêm topping hoặc đồ uống cho mẹt lớn.
Cách này vừa giúp khách cảm thấy xứng đáng, vừa tăng lượng bán cho quán.
Đảm bảo đủ nhóm nguyên liệu chính – phụ – topping
Một mẹt lẩu ốc chuẩn không thể thiếu 3 nhóm nguyên liệu rõ ràng, vừa ngon vừa cân bằng dinh dưỡng:
Nhóm nguyên liệu chính:
- Ốc bươu, ốc nhồi, thịt bò, giò sống, chả cá.
- Nên chọn ốc nhồi Hùng Việt – loại đã được làm sạch, hấp chín sẵn, giúp tiết kiệm thời gian sơ chế và đảm bảo hương vị đồng đều.
Nhóm nguyên liệu phụ:
- Rau muống, hoa chuối, rau nhúng, nấm kim châm, cải thảo, cà chua, đậu phụ, váng đậu.
- Chúng giúp món lẩu ốc đỡ ngán, tăng màu sắc và mùi thơm tự nhiên.
Nhóm topping & món kèm:
- Bún tươi, mì tôm, trứng cút, viên thả lẩu, hoặc nem chua rán Hùng Việt – món best-seller cực dễ upsell.
- Bạn cũng có thể bổ sung thêm quẩy hoặc bánh mì nướng bơ tỏi để tăng sự đa dạng.
Một mẹt đầy đủ các nhóm này sẽ giúp khách cảm thấy phần ăn hợp lý, ngon miệng và trông đẹp mắt.
Hướng dẫn chi tiết cách set mẹt lẩu ốc chuẩn quán
Nếu bạn muốn xây dựng quy trình chuẩn để nhân viên set mẹt nhanh, đẹp và đồng nhất, hãy làm theo 4 bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu chuẩn vị
Chất lượng nguyên liệu là “xương sống” của mọi món ăn. Hãy chọn nguồn hàng tươi, rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm đã sơ chế sẵn của Hùng Việt Food để giảm công chuẩn bị.
Danh sách chuẩn bị gồm:
- Ốc nhồi thịt Hùng Việt, Ốc nhồi ống lam Hùng Việt, Ốc bươu, thịt bò,
- Các loại đồ ăn kèm: đậu phụ, nấm kim châm, hoa chuối, rau muống chẻ, váng đậu, cà chua, bún tươi, mì tôm.
- Gia vị: tỏi, ớt, chanh, hành khô, muối, nước mắm, hành lá.
- Lá chuối để lót mẹt, rau thơm (tía tô, rau mùi, xà lách).
- Dụng cụ: mẹt tre lớn, nồi lẩu, bếp điện, dao thớt, đĩa trang trí.
- Món ăn kèm upsell: nem chua rán, nem kem phô mai, xúc xích…
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Để khách ăn ngon và an toàn, khâu sơ chế phải kỹ:
- Các món ốc: rã đông nhẹ, rửa sơ qua nước muối loãng, bày ra mẹt là có thể nhúng ngay.
- Rau củ: rửa kỹ, để ráo, cắt đều tay. Hoa chuối ngâm giấm loãng để trắng giòn.
- Thịt bò: thái lát mỏng, ướp tỏi – dầu ăn – hạt nêm – chút ớt bột cho dậy mùi.
- Đậu phụ & váng đậu: cắt đều miếng, xếp xen kẽ tạo hiệu ứng thị giác.
- Cà rốt, cà chua: tỉa hoa trang trí, đặt điểm nhấn giữa mẹt.
- Nem chua rán Hùng Việt: chiên nóng giòn, để ráo dầu – đây là món ăn kèm khách nào cũng thích gọi thêm.
Tất cả nguyên liệu sau sơ chế nên được bảo quản trong tủ mát để giữ độ tươi ngon suốt ngày.
Bước 3: Setup & trang trí mẹt lẩu
Một mẹt lẩu ốc hấp dẫn phải đánh trúng thị giác của khách ngay khi vừa bày ra bàn. Trước tiên, lót lá chuối lên mẹt. Ở giữa đặt ốc nhồi và thịt bò – hai nguyên liệu chính. Bao quanh là nấm, rau, đậu phụ, topping, cuối cùng là bún và mì tôm.
Mẹo nhỏ:
- Dùng rau muống và hoa chuối để tạo viền xanh mát, giúp tổng thể mẹt hài hòa hơn.
- Xếp ốc xen kẽ với nem hoặc chả để tạo điểm nhấn màu sắc.
- Rắc thêm vài lát ớt đỏ hoặc ngọn tía tô lên trên để trông đẹp mắt hơn.
- Dùng chén nước chấm nhỏ, đặt giữa mẹt nếu khách dùng lẩu mini.
Hình thức này vừa đẹp vừa tiện cho nhân viên thao tác nhanh trong giờ cao điểm.
Bước 4: Chuẩn bị nước chấm & gia vị đi kèm
Nước chấm là phần quan trọng, giúp món lẩu ốc đậm vị.
Hãy pha theo công thức chuẩn: 2 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa chanh + ớt băm + tỏi + hành phi thơm.
Nếu quán đông, nên sử dụng nước chấm chua ngọt Hùng Việt – pha sẵn theo công thức chuẩn.
Một mẹt có thể kèm 2 loại nước chấm: chua ngọt và sa tế cay. Khách sẽ cảm thấy chuyên nghiệp hơn khi có sự lựa chọn hương vị riêng.
Gợi ý nguồn nguyên liệu sỉ cho quán lẩu ốc
Khi bước vào kinh doanh F&B, chủ quán nào cũng hiểu: nguyên liệu quyết định 80% thành công. Một nguồn hàng ổn định, giá tốt, chất lượng chuẩn VSATTP chính là nền móng cho quán bền vững.
Hùng Việt Food – Nguồn hàng số 1 của mọi chủ quán Việt – chính là đối tác mà bạn có thể tin tưởng. Với gần 10 năm kinh nghiệm, Hùng Việt không chỉ cung cấp nguyên liệu tiện lợi, chế biến sẵn, mà còn giúp hàng nghìn quán ăn tối ưu chi phí và tăng lợi nhuận.
Các sản phẩm nổi bật dành cho mô hình lẩu ốc gồm:
- Ốc nhồi thịt Hùng Việt: hấp chín, giữ nguyên hương vị, tiện rã đông là dùng được.
- Ốc nhồi ống lam Hùng Việt: mang đậm phong vị truyền thống, không tanh, không co.
- Nem chua rán Hùng Việt: vỏ giòn – nhân dai, cực hợp làm món ăn kèm trong mẹt.
Hùng Việt hiện có hơn 10.000+ chủ quán, nhà hàng hợp tác trên toàn quốc. Toàn bộ sản phẩm được sản xuất tại nhà máy đạt chuẩn ISO 22000, VSATTP, có kho vận Bắc – Trung – Nam giao hàng trong 12 giờ.
Kết bài
Bán lẩu ốc theo mẹt giúp quán phục vụ nhanh, gọn và dễ quản lý chi phí. Chỉ cần nắm rõ cách chia khẩu phần, chuẩn bị nguyên liệu sẵn, giữ đồng vị nước chấm và chọn nguồn hàng uy tín, bạn sẽ dễ dàng vận hành quán hiệu quả.
Nếu đang tìm đối tác cung cấp nguyên liệu sỉ chất lượng, Hùng Việt Food luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn để phát triển bền vững và có lợi nhuận ổn định.
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: LK19 – OCT2, Lô đất OCT2, KĐT Resco Cổ Nhuế, Phường Đông Ngạc, TP Hà Nội.
Hotline CSKH: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
