10 Sai Lầm Khi Mở Quán Nem Nướng Khiến Nhiều Chủ Quán Thua Lỗ

Kinh doanh quán nem nướng là mô hình được nhiều người lựa chọn nhờ nhu cầu thị trường lớn và khả năng thu hồi vốn nhanh. Tuy nhiên, không ít chủ quán phải đối mặt với thua lỗ do mắc những sai lầm khi mở quán nem nướng ngay từ giai đoạn đầu. Bài viết dưới đây sẽ tổng hợp 10 sai lầm phổ biến cùng giải pháp giúp bạn kinh doanh hiệu quả và bền vững. 

10 sai lầm khi mở quán nem nướng khiến nhiều chủ quán thua lỗỗ

Sai lầm 1: Lựa chọn mặt bằng sai lầm (Khuất tầm nhìn, thiếu chỗ để xe)

Mặt bằng quyết định rất lớn đến lượng khách của quán. Nhiều người chỉ quan tâm đến giá thuê mà bỏ qua yếu tố vị trí, khiến quán nằm trong hẻm sâu, khuất tầm nhìn hoặc khó tìm. Ngoài ra, nếu không có khu vực để xe thuận tiện, khách cũng dễ chuyển sang quán khác.

Hãy ưu tiên những vị trí có lưu lượng người qua lại cao, dễ quan sát từ xa và có không gian đỗ xe an toàn. Một mặt bằng phù hợp sẽ giúp giảm đáng kể chi phí quảng bá trong giai đoạn đầu.

Sai lầm 2: Chất lượng nem nướng không đồng đều (Lúc ngon, lúc bở)

Đây là tình trạng chung của các quán tự xay thịt và tự làm nem thủ công. Vào những ngày mua được thịt heo tươi, nhập từ sáng sớm, nem sẽ có độ dai giòn, thơm ngậy.

Ngược lại, nếu gặp ngày thịt cũ hoặc tỷ lệ mỡ – nạc đong đếm bằng tay bị lệch, nem sẽ lập tức bị bở, khô hoặc quá mặn ngọt. Việc chất lượng trồi sụt thất thường khiến quán mất đi lượng khách quen – nguồn thu cốt lõi để duy trì vận hành.

Sai lầm 3: Coi thường vai trò của “Linh hồn món ăn” – Nước chấm 

Nem nướng Nha Trang có thể xem là thành bại tại nước chấm. Nước sốt chuẩn vị đòi hỏi quy trình chế biến cực kỳ cầu kỳ từ gan heo, nếp nương, tôm, thịt băm và các gia vị đặc trưng. 

Nhiều chủ quán quá tập trung vào cây nem mà lơ là công thức nước sốt, khiến thành phẩm bị loãng, tanh hoặc quá ngọt nồng. Nem ngon đến mấy mà nước chấm dở thì khách hàng cũng chỉ đến một lần rồi bẫy biệt.

Sai lầm 4: Không kiểm soát được chi phí nguyên liệu

Giá nguyên liệu thường xuyên biến động. Nếu không tính toán kỹ giá vốn, lợi nhuận sẽ bị ảnh hưởng dù lượng khách khá đông.

Chủ quán nên theo dõi định kỳ các khoản chi như:

• Nguyên liệu chính.
• Rau sống, bánh tráng.
• Gia vị.
• Bao bì.
• Than hoặc gas.
• Hao hụt trong quá trình chế biến.

Việc kiểm soát tốt chi phí sẽ giúp tối ưu lợi nhuận và dễ dàng điều chỉnh giá bán khi cần.

Sai lầm 5: Menu quá ôm đồm hoặc quá đơn điệu

Nhiều quán cố gắng bán thật nhiều món với mong muốn phục vụ mọi nhu cầu của khách. Tuy nhiên, menu quá dài khiến việc nhập hàng, bảo quản và chế biến trở nên phức tạp.

Ngược lại, nếu chỉ có một vài món thì khách cũng nhanh chóng cảm thấy nhàm chán.

Giải pháp là xây dựng menu vừa đủ với các món chủ lực như:

• Nem nướng.
• Nem lụi.
• Nem hồ lô.
• Bún nem nướng.
• Bánh mì nem nướng.
• Đồ uống.

Sau khi quán hoạt động ổn định mới tiếp tục mở rộng thực đơn.

Sai lầm 6: Quy trình vận hành chậm, để khách đợi quá lâu

Trong giờ cao điểm, nếu khách phải chờ 20–30 phút mới có món, khả năng họ quay lại sẽ giảm đáng kể.

Hãy chuẩn hóa quy trình từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, nướng, đóng gói đến phục vụ. Đồng thời phân chia công việc rõ ràng giữa nhân viên để giảm thời gian chờ và tăng trải nghiệm khách hàng.

Sai lầm 7: Phụ thuộc 100% vào khách ăn tại chỗ, bỏ qua kênh Online

Hiện nay, doanh thu của nhiều quán ăn đến từ các nền tảng giao đồ ăn và mạng xã hội. Nếu chỉ tập trung phục vụ khách tại quán, bạn sẽ bỏ lỡ một lượng khách rất lớn.

Hãy kết hợp nhiều kênh bán hàng như:

• Đăng ký ứng dụng giao đồ ăn.
• Xây dựng Fanpage.
• Quay video TikTok.
• Chạy Google Maps.
• Nhận đặt hàng qua Zalo.

Mô hình bán hàng đa kênh sẽ giúp doanh thu ổn định hơn ngay cả khi lượng khách tại quán giảm.

Sai lầm 8: Định giá bán không hợp lý

Sai lầm này thường chia làm hai hướng: Hoặc là cố tình phá giá, bán thật rẻ để cạnh tranh với các quán xung quanh dẫn đến không đủ chi phí duy trì; hoặc là định giá quá cao so với phân khúc khách hàng tại khu vực. Nếu quán nằm gần trường học, khu công nghiệp nhưng lại bán mức giá của nhà hàng cao cấp, bạn sẽ ngay lập tức bị khách hàng quay lưng.

Sai lầm 9: Không có kế hoạch Marketing/Khai trương thu hút

Nhiều chủ quán có tâm lý “hữu xạ tự nhiên hương”, cứ mở cửa, treo biển là khách tự đến. Giữa thời buổi trăm người bán, vạn người mua, một ngày khai trương im lìm không chương trình ưu đãi, không treo băng rôn kích cầu sẽ khiến quán chìm nghỉm. Giai đoạn khai trương là “thời điểm vàng” để làm thương hiệu và thu hút những khách hàng đầu tiên đến trải nghiệm.

Xem thêm:

• Cách làm nem nướng Nha Trang tại nhà
• Nước chấm Nha Trang nấu sẵn

Sai lầm 10: Tự làm tất cả mọi khâu – Quá tải và kiệt sức

Đây là sai lầm khi mở quán nem nướng mà rất nhiều người mới kinh doanh gặp phải. Tự tay chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, bán hàng, thu ngân và quản lý khiến chủ quán nhanh chóng quá tải.

Giải pháp là tối ưu quy trình bằng cách sử dụng các sản phẩm sơ chế sẵn từ nhà cung cấp uy tín, giúp tiết kiệm thời gian, giảm nhân công và đảm bảo chất lượng đồng đều.

Một trong những lựa chọn được nhiều quán tham khảo là Hùng Việt. Thương hiệu cung cấp đa dạng sản phẩm như nem nướng, nem lụi, nem hồ lô, chả cốm, pate và nhiều thực phẩm chế biến sẵn khác, giúp chủ quán dễ dàng mở rộng menu mà không phải đầu tư dây chuyền sản xuất.

Bên cạnh đó, nguồn hàng ổn định giúp hạn chế tình trạng thiếu nguyên liệu trong mùa cao điểm. Các sản phẩm phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh từ xe đẩy, quán ăn vặt, quán nhậu cho đến nhà hàng, góp phần giúp chủ quán vận hành thuận lợi và tiết kiệm thời gian.

Giải pháp đột phá: Bí quyết mở quán nem nướng “Tinh gọn – Vốn ít – Lợi nhuận cao” cùng Hùng Việt

Thay vì tự chuẩn bị mọi công đoạn từ xay thịt, tẩm ướp đến chế biến, nhiều chủ quán hiện nay lựa chọn mô hình vận hành tinh gọn với nguồn nguyên liệu chất lượng và quy trình đơn giản.

Hùng Việt mang đến giải pháp giúp chủ quán tiết kiệm thời gian, giảm chi phí nhân sự và dễ dàng kiểm soát chất lượng sản phẩm. Danh mục sản phẩm đa dạng như nem nướng, nem lụi, nem hồ lô, chả cốm, pate… giúp xây dựng menu phong phú mà vẫn đảm bảo tính đồng nhất.

Nguồn cung ổn định cũng giúp hạn chế tình trạng gián đoạn kinh doanh, đặc biệt trong các dịp lễ, cuối tuần hoặc mùa cao điểm. Nhờ đó, chủ quán có thể tập trung nhiều hơn vào chăm sóc khách hàng, marketing và phát triển thương hiệu thay vì lo lắng về khâu chuẩn bị nguyên liệu.

Đối với những người mới khởi nghiệp, mô hình này còn giúp giảm vốn đầu tư ban đầu, rút ngắn thời gian chuẩn bị và nhanh chóng đưa quán vào hoạt động.

Xem thêm:

• Nguồn hàng sỉ thực phẩm
• Kinh doanh quán ăn vặt

Kết luận

Tránh những sai lầm khi mở quán nem nướng sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí, vận hành hiệu quả và tăng cơ hội thành công. Bên cạnh việc chuẩn bị kế hoạch kinh doanh rõ ràng, lựa chọn nguồn nguyên liệu uy tín như Hùng Việt cũng là giải pháp giúp ổn định chất lượng món ăn và phát triển quán bền vững.

Địa chỉ: LK19 – OCT2, Lô đất OCT2, KĐT Resco Cổ Nhuế, Phường Đông Ngạc, TP Hà Nội.

Hotline CSKH: 1900.88.66.46

Email: nemnuonghungviet@gmail.com

Website: https://nemnuonghungviet.com/

Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/

Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong