Contents
Chân gà rút xương đã trở thành cơn sốt ẩm thực làm điên đảo giới trẻ thời gian gần đây. Món ngon này đã chinh phục mọi thực khách nhờ hương vị giòn dai, đậm đà khó cưỡng. Tuy nhiên, không phải chủ quán nào cũng biết cách cách rút xương chân gà sống và chế biến sao cho chuẩn vị, hút khách. Hãy cùng Hùng Việt khám phá bí quyết để tạo nên món ăn triệu view này nhé!
Các dụng cụ cần chuẩn bị để rút xương chân gà
Dụng cụ cần thiết
Để bắt đầu rút xương chân gà một cách dễ dàng và hiệu quả, các chủ quán cần chuẩn bị những dụng cụ cơ bản sau:
- Thớt sạch
- Dao chặt
- Dao nhỏ sắc (có thể dùng kéo sắc thay thế cho dao để rút xương dễ hơn)
- Bao tay nilon
Hướng dẫn chọn chân gà phù hợp để rút xương
Chọn nguyên liệu là bước đầu tiên nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngon của món. Hãy nắm rõ những tiêu chí sau để chọn được những chiếc chân gà “đáng đồng tiền bát gạo” nhé:
- Chọn mua từ cơ sở uy tín: Chủ quán nên ghé các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc các lò giết mổ có uy tín. Những địa điểm này thường có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Màu sắc chân gà: Chân gà tươi có màu trắng hồng tự nhiên hoặc vàng tươi, không có các vết bầm tím, đốm màu lạ. Nếu chân gà có màu xanh, đỏ, vàng hoặc có mùi hôi lạ, nhớt thì chứng tỏ chân đã bị ươn hoặc không còn tươi.
- Thịt chắc và đàn hồi: Chân gà tươi có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu chân gà quá mềm hoặc quá cứng thì chủ quán không nên mua.
- Kích thước vừa phải: Anh chị nên chọn chân gà không quá to hay quá nhỏ. Chân quá to có nhiều gân, khó rút xương và dai còn chân quá nhỏ thì ít thịt, gây khó khăn trong chế biến món ăn.
Cách rút xương chân gà sống siêu đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi tiến hành rút xương, việc sơ chế chân gà là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn đảm bảo vệ sinh và dễ dàng chế biến trong các bước tiếp theo.
Bước 1: Làm sạch và rã đông chân gà
- Làm sạch chân gà: Chủ quán ngâm chân gà trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Rã đông chân gà: Đối với chân gà đông lạnh, anh chị hãy lấy ra và để rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu chế biến.
Bước 2: Loại bỏ móng và khớp
- Sau khi đã làm sạch, anh chị dùng dao cắt bỏ phần móng và khớp trên của chân gà. Giữ lại phần ngón và phần nhiều thịt để dễ chế biến.
Chi tiết cách rút xương chân gà sống
Để có được một đĩa chân gà rút xương thơm ngon và hấp dẫn, hãy cùng Hùng Việt thực hiện theo các bước chi tiết dưới đây nhé!
Bước 1: Luộc chân gà
- Đun sôi nước trên bếp, khi nước sôi thì cho chân gà vào luộc khoảng 15 phút. Ban đầu anh chị nên để lửa lớn, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa lại.
- Kiểm tra độ chín của chân gà bằng cách dùng tăm đâm nhẹ, nếu không còn máu hồng chảy ra là đã chín.
- Vớt chân gà ra, thả ngay vào thau nước đá lạnh, ngâm khoảng 10 phút để giữ độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Rút xương
- Chủ quán đặt chân gà lên thớt sạch sau đó dùng dao nhỏ khía nhẹ vào các ngón chân và phần chân.
- Tiếp đến, anh chị dùng ngón trỏ và ngón cái kéo phần da từ móng xuống, rồi bẻ nhẹ các khớp để tách xương ra ngoài.
- Làm lần lượt cho các ngón và phần chân còn lại, chỉ giữ lại phần gân để chân gà vẫn có độ dai và giữ dáng đẹp khi chế biến.
Lưu ý khi rút xương chân gà sống
Để có những chiếc chân gà rút xương vừa đẹp mắt vừa ngon miệng, các anh chị chủ quán phải nhớ những lưu ý sau:
Kỹ thuật rút xương không làm rách da
- Cách 1: Cắt nhẹ nhàng
Khi sử dụng dao hoặc kéo, anh chị chỉ cần khía một đường mỏng vào phần da và gân của chân gà, để bắt đầu rút xương.
- Cách 2: Tách thịt khéo léo
Để tránh làm rách hoặc nát thịt, anh chị hãy tách từ từ và nhẹ nhàng. Dùng dao nhỏ khía dọc theo ngón chân, sau đó nhẹ nhàng kéo da và thịt xuống, bẻ nhẹ các khớp để lấy xương ra ngoài.
Những cách này giúp chủ quán dễ dàng giữ nguyên lớp da sau khi lọc xương, mang đến những chiếc chân gà không chỉ bắt mắt mà còn thơm ngon hấp dẫn.
Cách giữ hình dáng chân gà đẹp sau khi rút xương
Để chân gà sau khi rút xương vừa đẹp mắt vừa săn chắc, ngay sau khi luộc xong, anh chị hãy vớt chân gà thả ngay vào thau nước đá lạnh và ngâm trong khoảng 10 phút. Sau khi ngâm xong, nhớ vớt chân gà ra và để ráo nước trước khi chế biến.
Phương pháp này không chỉ mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn mà còn tạo ra hương vị dai giòn sần sật, khiến thực khách ăn mãi không chán.
Lưu ý khi rút xương số lượng lớn
Chân gà sau khi rút xương nên được chế biến ngay để đảm bảo độ tươi ngon và hương vị. Nếu chưa sử dụng ngay, các chủ quán cần bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh. Đảm bảo để chân gà trong hộp kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí, giúp giữ độ ẩm và chất lượng.
Lưu ý: Quán mình nên sử dụng ngay trong vòng 2 ngày để đảm bảo chân gà vẫn giữ được độ giòn và hương vị tốt nhất khi phục vụ thực khách.
Các món ăn từ chân gà rút xương giúp thu hút thực khách
Chân gà rút xương chiên giòn
Chân gà rút xương chiên giòn đang nổi lên như một hiện tượng ẩm thực, vượt qua hàng loạt quán đùi, cánh gà chiên kiểu Hàn Quốc và được yêu thích đặc biệt tại các quán đồ nhậu đồ lẩu cũng như mô hình quán ăn vặt.
Với lớp vỏ giòn tan, màu vàng ruộm quyến rũ và độ mềm ngọt của thịt gà, món ngon là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ tập bạn bè hay những bữa nhậu thân mật. Không chỉ mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị, chân gà chiên giòn còn hứa hẹn tạo ra nguồn doanh thu ấn tượng cho chủ quán, thu hút đông đảo thực khách ghé thăm.
Chân gà rút xương sốt thái
Chân gà rút xương sốt Thái là món ăn đang làm mưa làm gió và không có dấu hiệu hạ nhiệt trong thời gian dài. Sau khi được rút xương, chân gà sẽ được chế biến với lớp sốt Thái thơm lừng, tạo nên hương vị đậm đà, kích thích vị giác của mọi thực khách.
Với sự hòa quyện tinh tế của các hương vị đặc trưng trong ẩm thực Thái, chân gà rút xương sốt Thái sẽ là một điểm nhấn lý tưởng cho thực đơn của quán. Món ngon hứa hẹn kích thích sự tò mò và giúp chủ quán thu hút thêm lượng lớn thực khách
Chân gà rút xương sả tắc
Chân gà rút xương sả tắc là món ăn vặt “quốc dân” không thể bỏ qua, đặc biệt được yêu thích bởi giới trẻ. Mỗi miếng chân gà đều mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, hòa quyện hoàn hảo với hương thơm tươi mát của sả và vị chua đặc trưng của tắc.
Món ngon không chỉ dễ ăn, phù hợp với nhiều đối tượng mà còn lôi cuốn, khiến ai cũng muốn quay lại thưởng thức thêm. Sức hấp dẫn và hương vị độc đáo của chân gà rút xương sả tắc chắc chắn sẽ là một điểm cộng lớn, giúp quán của anh chị thu hút nguồn khách ổn định và phát triển một cách bền vững.
Chân gà rút xương nướng
Chân gà rút xương nướng chính là món ngon lý tưởng cho những ngày đông lạnh giá. Từng xiên chân gà nóng hổi được tẩm ướp đậm đà, sau đó đem đi nướng trên bếp than, tỏa ra mùi thơm nức mũi khiến ai đi qua cũng phải ghé lại thưởng thức.
Với hương vị hấp dẫn này, món ăn hứa hẹn sẽ thu hút mọi ánh nhìn, biến quán ăn của anh chị trở thành điểm đến yêu thích cho những tín đồ ẩm thực!
Qua bài viết này, Hùng Việt hy vọng rằng các chủ quán đã nắm được bí quyết rút xương chân gà một cách đơn giản và hiệu quả. Với kỹ thuật này, anh chị có thể tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn từ chân gà rút xương giúp thu hút thực khách, tăng doanh thu và góp phần phát triển quán ăn bền vững.
Mở quán ăn vặt cần những gì? Kinh nghiệm mở quán ăn vặt hiệu quả cho người mới bắt đầu
Thông tin liên hệ
Địa chỉ: 129 Đ. Phạm Văn Đồng – Mai Dịch – Cầu Giấy – Hà Nội
Hotline CSKH: 1900.88.66.46
Email: nemnuonghungviet@gmail.com
Website: https://nemnuonghungviet.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/khosinemnuong/
Kênh Youtube: https://www.youtube.com/@hungvietnemnuong
