Contents
Không biết từ bao giờ, mứt dừa trở thành món ăn quen thuộc trong dịp Tết cổ truyền. Bên cạnh mứt dừa truyền thống, mứt dừa ngày nay được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau. Đặc biệt là mứt dừa non làm từ những miếng cùi dừa vừa dẻo, khi ăn không bị khô. Tuy nhiên để giữ dừa khô lâu, khô ráo, không chảy nước thì cũng không phải ai biết. Dưới đây là những lưu ý mà bạn không nên bỏ qua.
Cách làm mứt dừa non dẻo không bị chảy nước
Nguyên liệu làm mứt dừa non
Nguyên liệu để làm mứt dừa non vô cùng đơn giản:
- 1 kg cùi dừa non
- 500g đường cát trắng
- dao
- Lá dứa, lá nếp cẩm hoặc sữa dâu nếu làm màu
Lưu ý chọn mua dừa non làm mứt dẻo
- Để mứt dừa khi ra thành phẩm được ngon thì khi chọn mua dừa nên lựa những trái bánh tẻ, vì nếu chọn quả quá non sẽ dễ bị chảy nước hoặc già quá sẽ bị khô cứng.
- Nên chọn những quả có cùi dừa nguyên cả quả không bị vỡ, có thể nhận biết bằng cách dùng móng tay nhấn vào phần cơm dừa, thấy hơi mềm móng tay có thể bấm được là được. Ngoài ra hãy nhờ người bán tách rời phần cơm ra giúp vì nếu bạn làm không quen tay sẽ rất khó lấy cơm dừa.
- Nếu có thể, hãy thử xem phần cùi dừa có nước kèm theo có vị ngậy hay không, nếu có thì tức là dừa còn non và thịt mềm nhiều sữa, làm mứt sẽ rất đúng vị.
Cách làm mứt dừa non
Bước 1: Nạo dừa và thái sợi
Cạo sạch lớp vỏ nâu bên ngoài rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo thái thành từng sợi có bản dày vừa chứ không nạo quá mỏng.
Sau khi thái, đem cùi dừa rửa sạch và chần qua nước sôi trong 2 phút để loại bỏ bớt dầu. Đây là cách giúp cho mứt dừa sau khi sên sẽ không bị chảy nước.
Bước 2: Ướp mứt dừa non
Chia dừa và đường thành 2 phần bằng nhau rồi trộn đều. Ướp trong khoảng từ 5-8 tiếng cho đến khi đường tan hết, dừa ngâm càng lâu thì mứt dừa càng trong và dẻo.
Trong trường hợp nếu muốn tạo màu cho mứt thì trong bước trộn đường thì có thể ướp cùng lúc nhé.
Gợi ý bạn có thể tạo màu xanh bằng nước lá cẩm, màu hồng của thanh long đỏ, màu vàng của sầu riêng, màu cam của gấc, màu tím của lá cẩm , màu xanh của hoa đậu biếc … Để màu của dừa non sau khi sên đẹp, khi bạn ướp nên cho màu có độ đậm đặc. Khi màu sắc sẽ nhạt đi là vừa.
Bước 3: Sên mứt dừa non
Đây là bước quan trọng quyết định mứt dừa non của bạn thành hay bại. Vì vậy bạn cần chú ý cẩn thận, nhất là căn nhiệt độ sao cho đúng mức nhất.
Chuẩn bị một cái chảo dày, không nên dùng chảo quá mỏng sẽ dễ bị cháy. Cho dừa và nước đường đã ngâm vào chảo. Tùy vào kích thước của chảo mà bạn nên chia thành từng mẻ nhỏ. Không nên sên một lúc quá nhiều bạn sẽ khó đảm bảo chất lượng.
Bật lửa to đến khi nước đường bắt đầu sôi thì giảm lửa nhỏ. Cứ 3 – 4 phút bạn lại dùng đũa đảo đều để đường ngấm vào mứt. Bạn cứ liên tục như vậy đến khi đường sệt lại thì cho lửa thật nhỏ để đường không bị chuyển màu nâu.
Đến đây, bạn dùng đũa đảo liên tục đến khi khô đường, có màu trắng phủ bên ngoài là được.
Tắt bếp và để nguội. Nếu trời có nắng, bạn có thể phơi mứt 2 tiếng dưới nắng để mứt dừa khô hoàn toàn. Nếu không có nắng bạn có thể sao lạ mứt dừa bằng một chiếc chảo khác với lửa cực nhỏ, đủ nóng chảo.
Mứt dừa sau khi hoàn thành bạn có thể bảo quản trong hũ sạch, đậy kín và để khô ráo. Không nên cho mứt dừa vào tủ lạnh vì hơi nước bên trong rất dễ làm mứt chảy nước.
Những lưu ý trong quá trình làm mứt dừa non
- Trước khi cho vào sên nên rửa thật sạch hết dầu trong dừa. Vì nếu vẫn còn dầu thì mứt sẽ nhanh ra dầu và làm ướt mứt. Thậm chí dẻo quạnh không khô được và làm mứt bị hỏng nhanh khó bảo quản.
- Trong một số trường hợp mứt không kết tinh được là do thiếu đường. Vì vậy khi ướp mứt thì bạn cần chú ý ướp theo đúng tỷ lệ 1:1 như trên. Còn nếu lỡ để ít hơn khiến cho mứt không kết được thì cho thêm đường vào sên tiếp.
- Khi sên nên để lửa nhỏ, tránh trường hợp lửa to quá sẽ làm cho đường bị cháy, keo lại không kết tinh được. Nếu mứt keo lại, sên mãi không kết tinh được thì đem dừa rửa sạch hết đường cũ rồi ướp lại theo đúng tỉ lệ như trên.
- Mứt thành phẩm dính vào nhau là do bạn chưa sên hết đường, vì thế khi tắt bếp rồi bạn vẫn phải tiếp tục đảo đều cho các miếng mứt tách rời nhau.
- Đổ mứt ra mâm, đeo bao tay và xóc mứt tơi trước quạt cho nguội hẳn. Sau đó tiếp tục hong trước quạt thêm 2-3 tiếng mới đóng túi.
- Nếu mứt chảy nước mà nhà có lò sấy thì sấy lại 15 phút ở 100 độ. Sau đó đeo bao tay và hong mứt trước quạt đến khi khô hẳn và quạt thêm khoảng 2-3 tiếng.
Mẹo bảo quản mứt dừa giữ được lâu và ngon
- Chú ý, chỉ khi mứt thật nguội mới đem đi cất. Vì chỉ cần lơ là chút, cất mứt khi còn hơi nóng cũng sẽ làm mứt dừa chảy nước, mất vị ngon.
- Nên bảo quản đựng mứt dừa trong các túi zip hoặc lọ thủy tinh kín khí. Đồng thời khi đóng gói nên cho thêm vào trong đó một lớp đường để giúp hút ẩm, bảo quản mứt được lâu hơn.
- Khi dùng mứt chỉ nên lấy ra một chút đủ ăn tránh lấy nhiều làm phần mứt dư tiếp xúc với không khí bên ngoài sẽ làm chảy nước.
- Không nên để mứt dưới nơi có ánh nắng chiếu vào trực tiếp vì nó sẽ làm cho đường tan chảy làm ảnh hưởng đến chất lượng mứt dừa.
Với 3 bước cực đơn giản, bạn có thể làm món mứt dừa non cho gia đình thưởng thức. Tham khảo thêm cách làm món gà ủ muối Hùng Việt tại đây nhé!
