Contents
Phở bò là một món ăn nổi tiếng của Việt Nam, được không chỉ người dân Việt yêu thích mà còn được vinh danh là một trong những món ngon nhất thế giới. Vị phở bò thơm ngọt đầy đủ chất dinh dưỡng, bánh phở dai dai kết hợp cùng nước dùng đậm đà, mùi hương đặc trưng của các loại rau sống ăn kèm chinh phục được ngay cả những thực khách khó tính nhất. Có rất nhiều cách nấu phở bò, tuy nhiên để có được một tô phở thơm ngon đúng vị truyền thống là điều không hề dễ dàng. Cùng Hùng Việt học ngay 3 cách nấu phở bò đơn giản nhưng vẫn đậm đà hương vị truyền thống nhé!
So sánh phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định
Phở bò Hà Nội và phở bò Nam Định là 2 món phở ngon nổi tiếng nhất. Nếu nhìn tổng quan bên ngoài hình thức thì rất khó phân biệt giữa 2 loại phở này. Tuy nhiên khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rất rõ sự khác biệt của phần nước dùng, phở bò Nam Định có phần nước dùng đậm hơn hẳn phở Hà Nội nhờ được nêm từ nước mắm biển. Còn nước dùng của phở Hà Nội sẽ trong hơn, vị ngọt thanh ít béo hơn.
Bên cạnh đó, sợi phở Hà Nội cũng mỏng và dai mềm chứ không bị nát. Còn bánh phở Nam Định được làm bằng thủ công nên sợi to hơn, dày hơn so với sợi phở được làm bằng máy.
Cách nấu phở bò gia truyền bằng gói gia vị phở
Nếu quá bận, không có thời gian để hầm xương làm nướng dùng thì gói gia vị phở sẽ là vị cứu tinh giúp cho món phở của bạn được thơm ngon chuẩn vị và chế biến cực nhanh.
Nguyên liệu làm phở bò (nấu với gói gia vị phở) cho 4 người
- Thịt bò: 500gr
- Xương lợn: 200gr
- Gia vị phở bò: 1 gói
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 4 củ
- Gừng: 1 củ
- Đường: 2 thìa canh
- Rau sống ăn kèm tùy thích
- Gia vị: Bột ngọt, muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
Lưu ý: Cách chọn mua xương heo tươi ngon
Để nước dùng phở ngon và trong, nên chọn mua xương lợn có màu tươi, độ to trung bình vừa phải
Không nên chọn mua xương có mùi hôi lạ, màu tái và chảy nhớt.
Cách chế biến Phở bò (nấu với gói gia vị phở)
Sơ chế và chần thịt
- Bắc nồi nước từ 2-3 lít nước, cho vào nồi 2 củ hành tím đã đập dập rồi đun sôi. Khi nước sôi thì cho xương lợn và thịt bò vào chần khoảng 3 phút để loại bỏ hết mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó vớt thịt bò ra một tô nước lạnh.
- Hành tím lột vỏ, rửa sạch đập dập 2 củ, 2 củ còn lại rửa sạch để ráo.
- Hành tây, gừng rửa sạch để ráo.
- Nướng hành tây, 2 củ hành tím và gừng trên bếp lửa khoảng 2 phút cho dậy mùi thơm.
- Cho gia vị nấu phở vào chảo và rang trên bếp với lửa nhỏ đến khi dậy mùi thơm thì cho các gia vị vừa rang vào túi lọc và cột chặt miệng túi lại.
Nấu nước dùng phở
Cho vào nồi 1,5-2 lít nước cùng thịt bò và xương lợn đã chần rồi hầm trong 1 tiếng. Đến khi nước sôi thì hớt sạch bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.
Sau đó cho hành tây, hành tím, gừng đã nướng và túi gia vị nấu phở vào nồi. CHo tiếp 2 thìa đường, 2 thìa cà phê, 1.5 thìa bột ngọt, 1.5 thìa cà phê hạt nêm rồi khuấy. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì nắp lại để 5 phút rồi tắt bếp là xong.
Hoàn thành
Bạn vớt thịt bò trong nồi ra thái thành từng miếng vừa ăn. Sau đó cho bánh phở vào tô lớn, xếp thịt bò, hành lên trên rồi chan nước dùng. Bỏ thêm ớt, rau sống ăn kèm như ngò gai, hành lá, nõn chuối vào ăn cùng.
Như vậy là tô phở bò nấu từ gói gia vị phở đã hoàn thành với các bước chế biến cực kỳ đơn giản.
Nước dùng đậm đà, vị ngọt thanh từ xương ống hòa quyện cùng hành tím, hành tây xen lẫn mùi thơm của gừng nước. Kết hợp với thịt bò mềm, béo ngậy cùng bánh phở mềm, dai. Tổng thể tạo nên một tô phở bò hấp dẫn, thơm ngon khó cưỡng.
Cách nấu phở bò truyền thống đậm vị Hà Nội
Nguyên liệu làm phở bò cho 6 người
- Xương ống bò: 2kg
- Thịt thăn bò: 1kg
- Thịt nạm bò: 1kg
- Hành tây: 3 củ
- Hành lá: 4 cây
- Gừng: 2 củ
- Hành tím: 6 củ
- Bánh phở 2kg
- Đường: 2 lạng
- Gia vị nấu phở: 1 gói (hoặc không cần)
- Rau ăn phở: Giá, ngò, húng thơm, xà lách,…
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm
Cách chế biến phở bò
Sơ chế nguyên liệu và chần thịt
- Xương ống và thịt bò rửa sạch với nước, để ráo. Nạm bò thái thành từng miếng mỏng vừa ăn.
- Cho xương ống vào nước sôi, chần khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó vớt xương ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Hành tây mua về lột vỏ, rửa sạch rồi để ráo. 1 củ bào mỏng, 1 củ thái đôi rồi đem nướng
- Hành tím lột vỏ rửa sạch cùng hành lá, gừng. Đối với hành lá, cắt nhỏ phần lá còn phần đầu củ thì chẻ làm 4 phần theo chiều dọc.
- Nướng hành tây, gừng và hành tím bằng chảo hoặc trên bếp gas đến khi dậy mùi thơm và hơi cháy xém thì tắt bếp.
- Cho gói gia vị nấu phở vào chảo, rang đến khi các nguyên liệu nóng và dậy mùi thơm thì tắt bếp và cho vào túi lọc, cột chặt lại.
Nấu nước dùng
Cho thịt nạm bò, gia vị nấu phở và hành, gừng đã nướng, xương ống đã chần qua vào nồi. Cho nước ngập xăm xắp các nguyên liệu, cho thêm 1 thìa muối rồi đậy nắp lại. Hầm trong 50 phút đến 1 tiếng, khi bò chín mềm và nước dùng có vị ngọt thanh tắt bếp ủ trong 5 phút.
Sau đó gắp hết các nguyên liệu trong nồi ra, phần nạm bò thái miếng vừa ăn. Phần nước dùng cho vào 1 nồi to khác để tiếp tục nấu với túi gia vị lẩu vừa vớt ra và nấu ở nhiệt độ trung bình.
Cho thêm vào nồi 3 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, ¼ thìa bột ngọt. Khuấy đều và đun nước dùng trong khoảng 5-7 phút đến khi nước sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, vớt gói gia vị nấu phở ra là hoàn thành nước dùng.
Thành phẩm
Như vậy món phở bò truyền thống cơ bản đã hoàn thành. Cho ngay bánh phở vào tô, xếp thịt bò cùng hành tây bào, hành lá, thịt thăn bò rồi chan nước dùng lên trên. Nếu thích ăn cay bạn có thể thêm một chút hạt tiêu, sa tế ớt để hương vị thêm phần hấp dẫn hơn.
Một bát phở bò truyền thống chuẩn vị sẽ có phần nước dùng đậm đà, ngọt thanh kết hợp cùng bánh phở dai mềm. Phần thịt bò mềm, ngọt thanh hòa quyện cùng hương vị thơm lừng của gói gia vị nấu phở và hành gừng nướng. Thêm chút cay của hạt tiêu, sa tế làm bùng lên hương vị tuyệt vời, kích thích cả vị giác lẫn khứu giác chắc chắn bạn phải thử cách làm này nhé.
Cách nấu phở bò không cần xương
Nguyên liệu làm phở bò không cần xương cho 5 người
- Nạm vè: 500gr
- Gầu bò: 500gr
- Gân bò phi lê: 300gr
- Gừng: ½ củ
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 5 củ
- Bột năng: 1 thìa
- Bò viên: 300gr
- Giấm: 1 thìa
- Tiêu trắng: 1 thìa
- Nước mắm: 3 thìa
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt
- Tương ngọt: 260ml
- Bánh phở: 1,5kg
- Rau ăn kèm: Tùy sở thích
Lưu ý: Cách chọn mua gân bò tươi ngon nấu phở bò
- Gân bò tươi ngon thường có màu trắng hồng. Khi sờ có sẽ có cảm giác cứng và dai, có độ đàn hồi, không có mùi hôi lạ.
- Nên tránh mua các loại gân bị khô, chuyển sang màu vàng, trắng nhợt hay ngả xanh. Đặc biệt là có mùi hôi lạ, chảy dịch vàng vì đây là những loại gân đã cũ, đang bị phân hủy.
Cách chế biến phở bò không cần xương
Sơ chế thịt bò và các nguyên liệu
- Đối với thịt bò; thịt bò thường có mùi hoi nặng, để khử mùi hôi cho thịt bò bạn có thể làm theo cách sau: Cho vào nồi 2 lít nước, cho thêm ½ thìa muối, 1 thìa giấm, rồi cho nạm vè, gầu vàng và gân bò phi lê vào ngâm trong 20 phút. Sau khi ngâm xong thì rửa sạch lại với nước lạnh.
- Tiếp tục đun thêm 1 nồi nước sôi rồi trụng thịt bò vào khoảng 2 phút thì vớt ra, rửa sạch lại bằng nước lại rồi để ráo.
- Đối với các nguyên liệu khác bạn làm như sau: Rang thơm phần tiêu trắng, gừng và hành tây, hành tím sau khi rửa sạch thì nướng thơm bằng chảo hoặc bếp gas.
Ninh nước dùng
- Cho 2.5-3 lít nước cùng thịt bò đã sơ chế vào nồi rồi bật lửa đun sôi. Khi nước sôi bùng lên thì vặn nhỏ lửa và vớt bọt ra.
- Tiếp tục cho hành tây, hành tím, gừng đã sơ chế vào và đun trong khoảng 15 phút với lửa nhỏ. Sau đó cho thêm 1,5 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và tiêu trắng đã rang thơm vào.
- Sau 20 phút, kiểm tra nếu gân bò đã chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh. Đun thêm 30 phút thì vớt nốt gầu bò và nạm vè cho vào ngâm nước lạnh.
- Sau khi vớt hết các loại thịt ra thì lọc phần hành tây, hành tím và gừng bằng rây lọc để lấy phần nước dùng.
- Để nước dùng vào một nồi lớn, cho thêm 2-3 lít nước và nồi và đun sôi. Sau đó, cho 1.5 thìa canh nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa muối và 1 thìa bột ngọt, đảo đều rồi tiếp tục nấu thêm 10-15 phút. Nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp là đã hoàn thành.
Nấu tương
Trộn ½ thìa bột năng với 1 thìa nước. Sau đó trộn hỗn hợp 260ml tương ngọt với 200ml nước rồi cho thêm 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt.
Trộn đều các nguyên liệu sau đó nấu sôi hỗn hợp tương và vặn lửa nhỏ, đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào khuấy đều khoảng 2 phút.
Sau khi bắc ra thì dùng rây lọc bỏ phần bột năng vón cục còn sót lại.
Thành phẩm
Trụng bánh phở qua nồi nước sôi, sau đó cho vào bát (tùy theo khẩu phần ăn của mỗi người). Cho thêm thịt bò, bò viên, gân bò lên phía trên. Cuối cùng là rưới nước dùng vào, ăn kèm cùng với hành tây, ngò rí, rau quế, ngò gai… là hoàn tất và thưởng thức thành quả thôi.
Mẹo để nấu phở bò thành công
- Để nước phở ngon và trong hơn thì khi ninh xương, bạn hãy chần xương qua nước sôi 1 lần, khi ninh lần 2 thường xuyên vớt bọt bẩn để nước dùng sẽ thơm, trong và sạch hơn.
- Bánh phở mua về trụng qua nước sôi để đẩy hết mùi hôi. Khi trụng, nhúng bánh phở thật kỹ và lắc cho thật ráo nước rồi mới cho vào tô. Khi đổ nước dùng vào tô thì nên ăn ngay, nếu không thì hãy dùng đũa xới lên cho bánh phở không dính vào nhau.
- Không nên dùng nước mắm nêm vì như vậy sẽ làm nước dùng bị chua.
- Vì bò có mùi hoi đặc trưng nên muốn phở thơm ngon cần rửa thịt bò thật sạch với hành và gừng để khử mùi.
- Càng ninh xương lâu thì nước dùng càng đậm đà hơn.
- Nếu nước dùng bị đục thì cho lòng trắng trứng vào bát và đánh tan. Sau đó đổ từ từ vào nồi nước dùng. Để khoảng 5 phút thì lấy rây lọc hết phần lòng trắng trứng. Như vậy nồi nước dùng sẽ trong hơn rồi đó.
Ngoài ra, mùa hè tương đối nắng nóng sẽ gây cảm giác chán ăn, bạn có thể học thêm các món ăn làm từ bún phở như bún nem nướng, nem nướng Nha Trang,… để cải thiện bữa ăn, thay đổi khẩu vị cho gia đình nhé!
Trên đây là 3 công thức nấu phở bò ngon đơn giản nhưng chuẩn vị truyền thống mà bạn có thể nấu ngay tại nhà. Hy vọng qua bài viết trên bạn sẽ nấu thành công món ăn thơm ngon này để chiêu đã cả gia đình. Thường xuyên theo dõi Hùng Việt để học thêm nhiều món ăn ngon hơn nhé!
